9/1に「つけ麺」を前面に出してリニューアルオープン。
以前の「醤油・塩・和風」そして高い（笑）なイメージでしたが、
つけダレベースには「豚骨」を使っているらしい・・・。
「又、豚骨魚介のつけ麺か・・・」と思うも、何処かに「コダワリ」を
見せてくれるのでは？との些細な期待を持ち、訪店させて頂きます。
店前の祝花には、堺の塩番長、龍旗信 堺本店からも届いています。
　11：10入店。「つけ麺」が目に付く看板に変更されてる様子。
先客は既に２名。店内は以前とそう変わっている様に見受けません。

　シンプルなメニューにはトップが「豚骨つけ麺」次の「鶏ダシつけ麺」は未だ「近日発売」で注文不可。
ラーメンメニューも同じく「豚骨らーめん」と「鶏ダシらーめん」勿論、鶏ダシは近日発売。
ふむ。以前は色々なメニューがありましたが、「出汁２種類」でラーメン＆つけ麺、計基本４種で潔く勝負っすか？！。

　当然、「つけ麺、３００で下さい。」・・・「トッピング等宜しいですか？」のお声についうっかり
「味玉下さい」と言ってしまった・・・。ノーマル200ｇが￥800、300ｇで￥900＋￥100＝計1,000円になりましたが、
ま、開店祝いとしておきましょー。しかし、200ｇで800円はチョットお高くありませんか？。

　リニューアルとは云え、オープン直後の為かカウンター内では５名前後の男性がおられ、各々味の調整等、
何等かの仕事を行っておられます。更に、客席で「チャーシュー」の味見をする人も・・・・幹部さんっすかぁ？
電話もかかって来てます・・・「今、２名です。」客入りを本部が気にしているんですね・・・。まだ11時過ぎですよ。
待つ事１０分程度で唯一の女性ホールスタッフから配膳された写真の一杯・・・・



　　　　　　　　おっ！つるり＆ピカリ系の麺ですかぁ（嬉）！

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　つけダレ・・・巷で増殖中の豚骨魚介とは「趣」が違いまんな・・・。


　「太くて凄いけど食べ難い」麺では無く、一見してとてもとっつき易そうな麺の輝きと透明感を魅せてくれます・・。
そしてつけダレの「軽い濁り」と香りには、こちらのお店が昔開店する際に監修をしたと云う、豊中 麺哲の
あの店主さんが作る、麺哲支店 麺野郎のつけダレが一瞬脳裏をヨギる・・・。なんか、高級感すら有りますよ！！


　

＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜「十番六角切太麺」と謳われる弱ウェーブ残す太麺＞

　想像していたよりも、「多加水」「つるり」「ヤワそう」、そして「透明な薄黄茶色」が初見印象です。
「極太」にしていないのは、やはりこのグループの特徴でしょうか？それとも関西人の好みを見据えたのでしょうか？。
持ち上げれば、ビジュアル通りの「多加水」らしい重さを感じます・・・。吸い上げれば、

　もう、ビジュアル通りのスルチュルとしたタッチで非常に「滑り良い」。ボソつきの類は皆無な瑞々しさ！

　噛み込めば、

　　　　　プニムニっとした初動噛み感から、

　　　　　ムニムチ・・ムチムチ・・モチモチ・・とかなり「柔らかい」タッチが最前面。


　ふむ。非常に食べ易く、且つ、その「プリムニ」に徹した触感は私個人、食べ易くて好きと言える類なのですが、
何と言いますか・・ややそのベクトルに振れ過ぎている様で、「強さ」「コシ」と云った類が少な過ぎる様に思います。
しかし、この多加水から来る透明さながらも、中々に「芳醇な」小麦香りを併せ持ち、
かなり色々とつけ麺用の麺として傾注して作られた麺である事は間違いなさそう・・・・。

　個人的にはこれに「グチっ」とか「グニっ」とした「粘り固さ」があれば、かなり嗜好に合いそうに思った。そして、
コンディションの良い時の大吾郎商店の麺から「固さ」を引けばこんな感じになりそう・・とも。（前日食ってる）
纏めれば、

　　プニムニとしたソフトタッチを主眼に置きつつも、風味高さを併せ持つ麺・・・とお伝えしたい。

（もしかすると、開店後未だ３日目と云う、オペの不慣れで「湯掻き過ぎ」の可能性も否定出来ませんが・・・）




＝＝＝　つけダレ　＝＝＝＜豚骨魚介・・・ながらも「濃厚」さの出し方に独自性有り＞

　確かに白濁した白茶色なのですが、「濁り」の中に「透明感」が有り、それを説明するかの様に粘度も低い。
最近、急速に増殖している「豚骨魚介」のつけダレとは、その濁り、色目等が違うし、
「豚骨」と云うフレ込みから期待するトロミ粘度有する「ガッツ豚骨」では無い事は一目で判る・・・。

　肝心の味の方ですが、上述の「薄そう」な印象とは又違い、


　　　豚骨主体の縦の出汁コクの上に、調味甘さ・・・其処にピリっと辛さ・・・といった感。

　
　やや甘いのですが、それは豚骨甘さと調味甘さの融合の結果の様で、過ぎた「調味甘」では無い為、
「甘嫌い」の私が拒絶するギリギリの線に感じます。

　意外でした。この豚骨感が。その濁り少なさと、「豚骨！」と断言し難い程綺麗に摂られたコク深さから、
「綺麗な豚骨出汁」・・・と感じます。臭み・重さ・脂感は少なくとも、上手くその「コク」で味の基盤を築いてます。


　そしてハッキリと言える事は他の同系統の物も含めて、想像以上に「魚介は立ってません」と云う事。
いえいえ、後述のスープ割りで使う「和風魚介出汁」も確実に入っているのですが、


　　　　兎に角、魚介はガツンと利かされず、豚骨主体の味に緩やかに広がりとキレを付与する程度。

　
　配膳と共に、卓上の「ピリ辛の素」をどうぞ・・・と言われます。結構これは「強く利く」ので入れ過ぎに注意を。
纏めれば、

　コク深くもクリアな豚骨と、程好く利かされた魚介出汁で「サッパリコク」を醸し出すつけダレ・・・とお伝えしたい。



＝＝＝　具　材　類　＝＝＝＜叉焼、メンマ、青菜、ＯＰ味玉＞

　つけダレに沈む物だけのごくごくオーソドックスな具材達。
やや薄切りのチャーシューを意外な程沢山な５、６枚入れている・・・。
非常に「肉々しい」、味付けの薄いもので有り、素材自体の旨味で勝負する姿勢の見える。
本当に「肉でしょ？」と思えた中々良い一品。本部の人？らしき人がわざわざ味見してた訳だ・・・。

　メンマは細く小さなコリコリ歯応え重視。適度なコリ感とオーソドックスな味付けながら、特に語る物は無い。
珍しく青菜？らしきものが入っていますが、これも「シャキっ」とした歯応え以外には有った事を忘れそう。（笑）

　味玉は、「甘い」味付け。中ゼリーながら、私には全体がやや固く思えた。しかも、大きさも小さいので、
最近の良く出来た物を考えると、ボリューム、味付け共「・・・・。」甘い味付けが好みの人には是非と言えます。


　トッピング類全般には、特に「チャーシュー」の健闘が光る。ＯＰトッピングするなら、「この店らしさ」のある
ワンタン類やモツ類と云った、一風変わったトッピングを試みた方が良さそうに思います・・・。




＝＝＝　マッチング　＝＝＝＜弾き易い麺肌ながら、全体の重くないトーンに馴染む＞

　この手合いの麺が必ず直面する「絡み難さ」。更に粘度の少ないつけダレ・・・。
しかし、少しの「甘」と「辛」、そして「豚骨出汁のコク」を重視する、比較的「奥深い味風」のつけダレの為、
必然的となる全つけを行ってもクドくない。

　「全部ツケても流れて丁度良い」を殆どの人が行っている「全つけシャバシャバ」に合わせて狙ったのでしょうか？。
私は８分～９分付けで通しましたが、

　沢山頬張った噛み込みで、つけダレの味が抜けても麺の薄甘小麦風味が上手く立ちあがったので、
上手く「つけダレ味→麺風味」と時間差で立ち上がっている様にも思え、マッチングに不満は有りません。




＝＝＝　スープ割り　＝＝＝＜大きな徳利・・・と言うより少し小さな急須でタップリ提供＞

　「昆布と鰹の和風スープ」でスープ割りを楽しむ旨がカウンター上に記載されています。
この時は、私の食べ終わりを見計らって、女性が「スープ割りお願いします」とコソっと頼んでくれた・・・（嬉）。
ナイスタイミングで出て来たそれは、小さめなお茶を入れる急須程の大きさでタップリ有ります。

　その綺麗な豚骨の動物感を、魚介オンリーの「昆布と鰹」で薄めるのですから、広がりとキレが更に付与されて、
比較的大き目なつけダレ椀にその「割りスープ」を全部注ぎ込めば結構多い量となりますが、「完飲」して満足！。


　

＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜「豚骨魚介」の系統ながら、独自の思想で差別化＞

　全体的なボリュームは「標準」な感ながら、最後のスープ割りはしっかりと量が有り、満腹で満足！。
最近、多く見受ける「つるプリ」重視の麺ながら、この系統であれば、もう少しだけ「コシ」を感じた
大阪大勝軒 日本橋店の麺の方が個人的には好みかも知れない・・・。

　この福島近辺を私は「今一激戦区」と呼んでいましたが、つい先日直ぐ近くに開店したつけ麺 みさわ 本店の
豚骨魚介のオーソドックスな纏め上げと「焼き石」を含めたサービスの充実を買って高い点数付けを行いましたし、
こちら「上方屋五郎エ門」は「つけ麺専門」では無い物の、ポリシーを感じる豚骨の纏め上げには感心しましたから、
こと「つけ麺」に関しては「中々熱い地区」と改めなければいけません。


　「又、来るか？」・・・「はい。」このあまり「重くない豚骨コク」は結構好みでしたし、
近日発売の「鶏ダシ」も気になります・・・もしかすると次訪では「麺にコシ」が出てるかも知れませんし・・・。

　点数付けに当っては、つけダレ〇、麺、「イイねんけど・・・」とどうしてもつるプリを重視する余りの
全体的な「麺のヤワさ」が気になる・・・。80点以上がチラ付きましたが、「今のこの麺」ならば、
その８０点に一歩及ばないこの点数付けでお願いします・・・ＣＰを勘案する人なら更に厳しくなると思われます。



　　　　　　　　　つるり、プニリ、グンニリの優しくとも食べ応えある麺！


　　　　　　　　　　　　豚骨の「旨味」をしっかり抽出したクリアコクトンコツも中々ですよ！




　御馳走様でした！。提携駐車場でもあったら、もっと通ってもいいんですが・・・何せこの日Ｐ代金￥400なんで。