９／６（日）訪問



◆自分の好みではない名店のDNA◆
◇低得点すいませんm(_ _)m◇



先週高円寺を歩いていて発見したお店。
「高円寺一の濃厚豚骨」と店の前に出ているボードに出ていました。
興味をそそられ初訪問。



13:50お店に到着。
先客４名後客４名。
券売機で左上の表題メニューをポチッと。
店員さんからマー油か魚介油か聞かれて、逆にこちらからどちらが人気か質問。
黒マー油とのことでそれを注文。
完全デフォでも味わいたいので別皿で出してくれるようお願いしました。



店内を少しきょろきょろ。
すると…店内のポップにきら星出身との文字が…
嫌な予感…
濃厚なのに旨味が弱いきら星は私は苦手です。
原価率４割（昔のラーメンは２割、今の繁盛店は３割程度らしい）だそうですが、原価の掛け方が私の考えとは明らかに違うので…
手がかかっていて素晴らしいラーメンだとは思うんです。本当に。
でも舌に旨味を感じなければやはりちょっと苦手です。



13:58料理到着。
あれ？黒マー油、別皿だったはずなのですが…
ま、いっか。
一見すると味噌ラーメンみたい。
レンゲで一口…
う〜ん…
きら星よりは旨味成分強いんですが…
濃厚なのに旨味が少ないというのは基本的に同じ。
私は苦手です。
でもこの濃厚さは素晴らしいです。
黒マー油は大石家やなんつッ亭、韋駄天で慣れてるんですが…全く感じませんでした。
風味が弱いのか、豚骨の濃度が高いのか。
正直のところ、黒マー油は弱いように感じました。



麺は太縮れ麺。加水率高め。
もちもちしていい麺です。
美味いです！



昔、アタリの田中商店のラーメンを食べてた時に連れの友人が替玉５回してスープが足りなくなり、途中で替えスープをした。
そのときにカエシの無いスープを好奇心から味あわせてもらったのだが、そのスープのような印象。
スープは問題ないが、カエシの熟成不足のように感じます。
カエシを熟成して是非修業先を越えて頂きたい。



とにかく今回は好みではない店に入ってしまった自分のミス。
きら星ファンの方々、すみませんでした。
ただ食べる人間を選ぶラーメンだとは思います（天下一品のように。わかっちゃいるけど私はまだまだですw）。



麺の美味さ（８０〜９０）とスープの旨味を感じなかったこと（４０〜５０）を足して２で割り60点台。
きら星（６７点つけてます）より旨味成分を感じられたので６８点です！



402杯目