今日(4日)は「ラーメン休肝日」のはずでしたが、後輩にせがまれランチで訪店。う〜〜む、これでまた今夜も「JRひと駅分ウォーキングの刑」ですな……
　お店には13時過ぎに到着。先客は年季の入ったリーマンお二人。一階は一本カウンターのみで鰻の寝床、やや暗い店内。厨房はご主人含む男性店員2名、女性店員1名で切り盛り。イカつい顔のご主人、いかにもガンコそうで、なかなかの貫禄。
　注文は「虎乃助らーめん」。丼にカエシともう一匙入りますが、脂のようです。スープは手鍋で温め、麺ゆで中に丼へ、これはかなり熱そうです。ゆで前に麺をしっかり揉むご主人、ゆで時間はかなり短い。
　丼は6分程度で到着、カウンター越しに丼を差し出しながら、「熱いですよ」とご主人。やはりスープ表面に脂膜が張り湯気が少ない、これは熱そう……と、思ってたら横で「熱っつ〜〜 !! 」、まずは後輩撃沈。
　では、スープを一口……たしかに熱く、脂で舌がコートされてしまいますが、魚介系の旨みを十分感じます。これは、温度が下がるのが楽しみ。麺は中細縮れですが、加水率かなり低め、スープを適度にすって美味しいのですが、どんどんのびていきます。スープの温度のせいか、チャーシューは最初から適温でトロトロ。
　後半、温度が下がったところで、もう一度スープを……冷めてくると、背脂の甘みと岩海苔の風味が魚介系の旨みとからみ、グッと味の表情を変えてきます。塩加減をかなり抑え旨みを前面に出すタイプのスープは、醤油のコクも程良く、かなりイケます。味玉は見た目よりは薄味で、後半のスープの味に合わせてあるようです。
　難点はやはり温度と麺の加水率のバランスでしょうな。熱い → 食べるのに時間がかかる → 麺がのびる、でも麺にスープを吸わせたい。さぁ、どうしたもんでしょ。
　帰りがけ、このDBの店舗情報で定休が「 ? 」になっていたのを思い出し、ご主人に尋ねると、ベランメェ調に大声で、「三賀日以外、休みはねぇ !! 」。男だねぇ、期待通りのお答えに、3点おまけ。

(蛇足) 横のお客さんが石焼きビビンバを食べており、美味しそうでした。