おはです！

なかなか、面白そうな麺に出会えたようで
何よりです。

＞いろいろな麺を試したいという好奇心があり、尚且つこだわりのある人
＞におススメ。
＝＞了解しました。私も当てはまると思われます（笑）

YMK | 2009年9月17日 08:41

どうもです！

麺に特徴があり楽しめたようですね。

ぶたもタップリ入っていて、〆に半ライスいいですねぇ（笑）
残ったスープでおじや風にしてチャーシューをおかずに食べてみたいです！！！

最近めっきり行動範囲が狭くなりました････（涙）

てつ | 2009年9月17日 09:08

キレで食べさせる…
どんな味だか何となくわかる気がしました。

透明感のある見た目の麺が美しいですね。

・ | 2009年9月17日 09:21

ドモです！

塩加減は育ってきた環境などでも全く違いますね｡｡｡
私の親友は薄味が好み
特に西の方の育ちでもないのですがね
でも､好みというだけで濃い味を拒絶する訳ではないんですよぉ
私は濃い味が好み
やはり薄味が嫌いなわけではないです
多分許容する幅の範囲内であればＯＫなのかもしれません
しかし､塩加減はココだというポイントがありますね
どこかと言うと､素材が活きるポイントですね
素材を活かせる最良のものが塩だと思います
しかし塩も出汁ありきなんですよね
経験上､同じ塩ダレを同じ分量で使っても 出汁の出方や種類や配合で豹変します
何かを補おうと塩で賄うと塩辛い物になります
そして､いくら良い塩でも出汁ありきで塩の旨味も感じれるようになります
だから塩加減て難しい
やはり職人技なのでしょう

多分､ココの味は私に合うような気がしますｗ(笑)
食べてみたいなぁ～

Ｌｉｂｅｒｔｙ | 2009年9月17日 09:30

どうもです♪

あぁ、これ絶対好きですよ僕ｗ

最近塩分濃度に敏感でして、たぶん世間では標準の味わいなモノが、
自分には濃く感じてしまう場合が多々あります。
コンディションによるものなのか、そういう舌になったのか。
わからないですが、ほんのちょっと悩みのタネでもあります。
ここのラーメンを頂いて、どれくらい感じるか試してみたいです。

りとる | 2009年9月17日 10:25

こんにちは！

敢えて自分は書かない事が多いですが
東北地方出身の方は塩分濃い目ですね、またお店も北に上がれば濃い目になるように思います。
非常に興味のある麺ですね！スープも複合的で美味しそうです！

B級グルメ | 2009年9月17日 10:27

おはようございます。
プロフの写真（ホオズキ）を見て、あの何ともいえない味を思い出しました。
ささやんも、記憶に残りやすい味だと思います。
キレがありますよね。
やはりＫＭさんはブタにいかれましたか。
自分が思うに、このラーメンに対する唯一の不可解は、なぜあの手羽先を乗せようと思ったのかです。
ブタも試してみたいな～

＞これはスープに入れないほうがいいかもしれないぞ、と思いながら、
＞丼に投入する。

ここの炊き込まれたご飯も美味しいですよね。
お茶漬けがＫＭさん琉ですね。
神奈川の名店、同感です。

Eスト | 2009年9月17日 11:12

どうもです

塩加減は難しいですよね。
スープのベースによってもその適量が有るのでしょうけど
結局は自分の舌１枚での出来事ですから。
後は自分の舌にあうお店を見つけることでしょうか。

さて、こちら方面のお店も大分行きたいところが貯まってきたので少し整理しないと。

UNIA。 | 2009年9月17日 11:46

こんにちは、napsです。


繊細なところに行かれましたね。
多分経験の無い味なので実食するしか無いお店だと思ってます。
神奈川のラーメンは凄いです。
最近は東京でばかり食べてるので少々イライラしてます（東京もいいんですけど）。

naps | 2009年9月17日 14:12

◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。

＞なかなか、面白そうな麺に出会えたようで
何よりです。

無かん水では硬さが出ないので、無かん水ではないようですが、
違うアルカリ性のもだと思います。
腰は期待しなかったのですが、十分あったのでビックリです。

◆てつさん
コメントありがとうございます。

麺が良かったです。この感じの麺は初めてでした。
おじやとか雑炊にするのが楽しみなんです。
塩はお茶ずけ的とも言えるので、チャーシューをとって
おきました。
これが堪りませんね。

＞最近めっきり行動範囲が狭くなりました････（涙）

西の方面も時間を作ってきてください。

KM | 2009年9月17日 20:03

◆・さん
コメントありがとうございます。

油を使っているので、塩が薄いと、人によっては
受け入れられないかもしれません。
自分が評価している星が良い例です。
無化調ですが、塩気が必要な人には、油が強いと感じるようです。

また、出汁を生かすのに、塩が必要なのかもしれません。
旨み成分と、塩の存在の関係は深いものがありそうです。

麺は透明感があるめずらしいものです。

◆Libertyさん
コメントありがとうございます。

お元気ですか？
素材の活きるポイントですね。
後、塩と出汁のバランスですね。
さすが、自作される人の言う事には、説得力がありますね。
いろいろありがとうございます。大変参考になります。
自分で料理を作る時に、出汁と塩の相関には気が付いていました。
やはり塩梅は塩ですね。

＞私は濃い味が好み
やはり薄味が嫌いなわけではないです
多分許容する幅の範囲内であればＯＫなのかもしれません

おそらく私も同じです。
育った環境では濃い目です。
塩辛さには料理としての限界がありますね。
これを超えると、食べられません。

以前の道楽、大五郎は合うと思います。
こちらは、少し旨みが少なめかもしれません。

KM | 2009年9月17日 20:04

◆lttleさん
コメントありがとうございます。

塩分に敏感なのですね。
たしかしろ八もＯＫでしたね。
自分は少し塩を追加してもらいます。

こちらは、スープを途中で止めればＯＫでしょう。
私は入院中に薄い味に完全に慣れました（笑）。
習慣ですね。
塩と旨みの関係では個人差が大きいようです。

一度試してください。

◆B級グルメさん
コメントありがとうございます。

やはり東北は濃い目ですね。
ワイフが東北ですので、その兄弟の方達も濃い目のようです。
江戸の味は濃い目ですね。
老舗の濃い目は好みです。
ごま油で揚げた天婦羅などは、塩か、濃い目のカエシでないと
逆にクドイですね。薄い天つゆだったら、醤油です。

こちら、おそらく口に合うと思います。

KM | 2009年9月17日 20:05

◆Eストさん
コメントありがとうございます。

ホウズキには、霊を導く提灯の意味合いもあるようです。

手羽先は焼き鳥ならいいのですが。一つで十分でした。
目的は出汁と油とコラーゲンでしょうか？

鶏出汁なので、豚の旨みで厚みが出る気がします。

ごはん、うまいです。
スープに入れると少し塩辛いですね。

なかなかいい店です。
自分も目を付けていたのですが、怒涛の神奈川端麗FILEの勢い
にあっ気に取られているうちに、訪問の機会を失いました。

◆UNIAさん
コメントありがとうございます。

塩加減は難しいですね。
ダレにでも合う塩加減はないですからね。
結局自分に合うのを探すか、調整できるところがいいですね。
自分は麺量とヤサイ量でカラサ調整してます。

そういえば、ＫＦＣのチキンも上陸当初は塩辛かったです。
その後日本向けに調整したようです。
これが正解だったようです。

また遠征で来てください。
今度はどこでしょうか？
蓮爾とかスモジかな？

KM | 2009年9月17日 20:05

◆napsさん
コメントありがとうございます。

久しぶりの淡麗系です。
たまに行きたくなります。最近醤油が多かったので、塩にしました。

麺は特異なものですので、自分も初めての食感でした。

そういえば、最近東京方面ですね。
東京が一番うまいはずなのですが、周辺の個性があるのも捨てがたいです。

KM | 2009年9月17日 20:06

これもウマそーなチャーシューですね♪

ライス、食いたいです！

バイブスマン♪ | 2009年9月18日 00:35

◆バイブスマン♪さん
コメントありがとうございます。

そうなんです。
このチャーシューもうまいですよ。
敢えて書きませんでした。

これとライスが合いそうです。
とりを選んだら、ライスの方が合いますね。

近いと思いますので、行ってみてください。
大勝軒とは随分違うのですが、塩もいいです。

KM | 2009年9月18日 07:09

こんばんわ！！
狙ってますここ。
MYリスペクトの両雄が『神奈川の名店』とおっしゃるのならば
自分も舌で神奈川を感じるのみです！！
豚チョイスも決定です！

80000 | 2009年9月19日 00:51

◆80000さん
コメントありがとうございます。

ぜひ訪問してください。
E氏のお勧めならＯＫでしょう。
自分の名店は極めて個人的です。
蓮爾も名店に入れてます（笑）。

塩分がきつかったら、スープを残せばいいと思います。
ご主人はとりのようですが、豚がいいと思います。

KM | 2009年9月19日 07:27

味の分からない私が言うのもなんですが、Eストさんともまた違うタイプの、無駄のない秀逸なレビューだと思います。
鶏の弱点を昆布の質と量が上手く補っているのだな、と目からウロコでした。

hanawa | 2010年4月17日 01:43

◆hanawaさん
コメントありがとうございます。

お褒めの言葉、ありがとうございます。

そちらへ。

KM | 2010年4月17日 06:46