９／２０（日）訪問



「さんまのすり身をベースにした味噌豚骨ラーメン。
エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を摂取したい！
そんな方にオススメです！」（店内POP）
（注：エイコサペンタエン酸は動脈硬化・心筋梗塞を予防し、アレルギーを改善してくれます。また、魚の脂質に含まれる良質な脂肪酸です。不飽和脂肪酸の一種で、体内で合成する事はできません。鯖やイワシなどの青魚に多く含まれ、α-リノレン酸も体内でEPAエイコサペンタエン酸に変換されます。イコサペンタエン酸とも呼ばれています。）
…というシルバーウィーク限定ラーメン（〜火曜まで）を食しに１ヶ月半ぶりに韋駄天へ。
月曜しか神奈川で動けなくなり、月3回来ていたのにかなりのご無沙汰。
ご店主H氏はRDBの存在を私に教えてくれて、私が分からないラーメンのことを色々教えてくれる私の師匠でもあります（自分の店を持ってからはRDBを見てないそうですが）。
ようやく訪問できました。



13:35お店に到着。
先客２後客４。
実はすでに売り切れていたのだが、常連ということで何とか作って頂いた。
師匠も私が来るだろうと読んで、一杯とっていてくれたようだ。感謝！



13:44料理到着。
作成時の一番最後になにやら油を回しかけていた。
スープの上に所々見える黄色っぽい部分がそれ。
さんまの油？




さて、レンゲでスープを…
白味噌かな…。
それに豚骨。
味噌と豚骨の旨味の後に、さんまの風味と…若干の生臭さ。
これは…
臭いとも言えるし、ハマる匂いかもしれない。
さんまを大量に三枚におろして、ミキサーでミンチにして、そこに味噌を加えて味噌ダレを作ったのだそうです。
確かに味噌ダレは秋刀魚ぽい色をしていた。
さんまは相当な数を使ったとのことです。
味噌は控えめにしたけど、それでも結構味噌が勝ってしまい、さんまの風味が弱くなってしまった、と若干残念がっていた。
どうやら一週間前にこの企画が来たらしい。
一週間では中々時間がないなぁ…
ちょっと可哀想。
味噌とさんまがちょっと上手く絡んでいないかも。
バラバラに存在していた印象。
…でも、ベースの味噌ラーメンは非常に優秀です。
ハッキリ言って相当美味い。
１０年ほど前にフジテレビでやっていた「料理の鉄人」という番組があったが、あれで記憶に残っているシーンがあって、確か採点官のゲストが「料理としては美味いが、○○（＝テーマの具材）の料理としては○○を生かし切れていない。」という言葉がある。
このラーメンも、味噌ラーメンとしては非常に美味いが、さんまをテーマにした料理としたらちょっとそこからちょっとハズレてしまうかもしれない。



麺は太縮れ麺。
加水率が高く、もちもちして味噌ラーメンに非常に合う麺ですね。
この麺、好みです。
大勝軒のつけ麺の麺みたい。




具はもやし、きゃべつ、ネギ、絶品焼豚。
焼豚は相変わらず美味い。
燻製っぽい風味。
ハムみたい、とも言える。
非常に個性的な焼豚。
好みは別れるだろうが、美味いと言う人の方が多いと思う。
私はここの焼豚が日本で一番好きな焼豚です！



RDBの宿命・点数つけに悩みます。
味噌豚骨ラーメンとして優秀な味です。
テーマの秋刀魚は若干持て余したか。
……私は「合格」を付けられると思うので79点。
やはり若干秋刀魚と味噌のバランスを欠いていたのが減点。80点に届かず（何か「料理の鉄人」みたいになってますが…）。
時間がもう少しあれば、もっとバランスの取れた料理になっていたでしょう。
私個人としてはH師匠の真面目さを感じ取れた一杯に満足です。
素晴らしかった！
ごちそうさまでした♪
久しぶりの韋駄天のスープ、思わず完飲してしまいました…



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