醤油がなかなか美味しかったので、塩も試してみました。

昆布の旨味を軸に、醤油・鶏の旨味が巧く融合し、
独特の甘味を醸し出していた醤油とは異なり、
塩の方はかなりやわらかいまとまり方。
昆布よりも鶏の旨味が核になり、塩のナチュラルな旨味がそれを包んでいるよう。
昆布や野菜は脇役なのかな。
鶏がベースのものは随分出回りだしており、中にはかなりグッとくるコクをもつものもありますから、
それらと比べると、よく言えばやわらかいけど、悪く言えば淡白で弱いかな。
刻みタマネギが入っていて、これは清涼感を出すこともさることながら、
むしろ淡いつけ汁にシャリッとした食感のアクセントを加える役割の方が大きいかも。

麺は前回レビュー同様、巷の流行りのものより少し加水を落とした（極までいかない）太麺、
この麺は、不思議と、醤油よりもこちらの浸け汁と相性が良い気がします。
麺自体が、いわゆる「小麦香る」というタイプではない味の淡白なタイプだからか、
妙に浸け汁と一体化して、どこかミルキーでシャバッと跳ねる水気が引き立つ感じかな。
醤油で、こういう麺を「浮かび上がらせる」のもよいですが、
どこか共通点のあるものを合わせて勢いを増させるのもありですね。

具材の類も醤油ともちろん同じなのですが、
なんとなく醤油味で食べたほうが鶏・豚のチャーシューは美味かった気がします。
とくに鶏はチャーシュー自体の味が淡白だから、醤油が絡んだほうが肉の味が引き立つのかな。
「餃子の中身」と誰かが比喩したつくねは、きょうもニラやニンニクがよく効いてるけど、
餃子のようなアクはなく、すっとまとまって美味しかったです。

スープ割りにすると、汁全体は薄まるけど、脇に回っていた魚介が浮かび上がってきます。
ああ、こういう味が隠れたいたんだ、とも、じゃあ、魚介のよさは反映されてなかったのかな、
とも考えてしまいました。

トータルで、醤油ほどの個性はないかもしれませんが、
麺と汁が一体となって、勢いを感じさせる、一杯・一組の料理としては満足できるものでした。
ただ、やはり味全体がやわらかく、中盛で食べると後半はやや飽きを感じるかもしれません。

接客は今日も丁寧で、カウンターが一杯だったので、一人で奥のテーブルで食べるという体験をしました。
待ってる間、厨房が見えないのはさびしいなあ。