女性二人で切り盛りされています。
もし、何の予備知識も持たずの訪店であったら、
女性の手による中華そば屋 伊藤インスパイア系のお店だと思ったかも。
それがこのそばの形容として、最もピタッと来るイメージでした。

香りを閉じ込めるためか、蓋付きの器で提供されます。
クリーミーな動物質のベースに、ズーッン！と煮干が効いています。
ズーッンと効いているのですが、角が取られ、ささくれやエグミが除かれた、
濃いけれど、苦味・嫌味がなくてまろやかな煮干、ありそうでなかったタイプかな。
旨味がしっかり出ているけれど、その旨味が喉の奥へスーッとフェイドアウトしていく、
この感覚は、煮干食材としてアゴを使っているからでしょうか。
味の切れはよいのですが、もうちょっと煮干を感じていたい。
中華そば屋 伊藤系のお店などで濃厚な煮干スープを経験した人なら、
そのような、ちょっともどかしい気持ちになるのではないでしょうか。

麺は細麺で、硬めの食感、中華そば屋 伊藤などのようにボキボキではなく、
ちょっと太めの博多麺という感じで、硬めながらもしなやかさと躍動感があります。
上述の切れの良いスープに合わせることを考えると、なかなかよいバランスではないでしょうか。

レアでスポンジタイプなチャーシューは、噛みしめるとジュワッと噛み切れ、
口の筋肉で押された筋繊維の合間から甘めの肉汁がジュッと出てくる美味いもの。

スープにダイナミックに投入されているネギがよい味を出してます。
ネギの清涼感・「灰汁辛さ」が煮干のクリーミーさの中でリズミカルなアクセントとなり、
シャリッとした食感のバリエーションを加えるナイスアシスト。

サービスで付いてくるご飯をスープに投入して〆るスタイル。
ご飯は子供の拳くらいの小盛ですから、スープを少し飲んでから、投入するのがよいでしょう。
でないと、スープが多すぎてシャバシャバになっちゃいます。
ご飯で〆るのもよいですが、再三申し上げるように、煮干が「潔い」ものですから、
できれば汁増しにして最後はゴクゴクスープを飲んで〆たいかもしれません。

というわけで、濃厚さとまろやかさを併せ持つ、どこか女性的な煮干ラーメンで、
美味しいがゆえに、煮干の速いフェイドアウトが気になってしまう、
どこかもどかしさを秘めた一杯だったように思います。
万人向けかもしれませんが、煮干ラーメンにもいろいろありますね。
濃い濃い煮干が好きな人には、物足らないと言われるかもしれません。
私は、アゴの使い方なども含め、かなり気に入った一杯です。