スープは丸鶏をベースに魚介、野菜、果物など20種類もの食材を使用しているという。食感は少しザラッとしており、ペースト状にされている食材もあるのかもしれない。風味はカツオが強いが、食べてみると数種の旨味が交じり合う複雑な味。ちょっと残念なのが塩気が弱いのとスープの量が少ないこと。麺と良く絡まるので、最後の方にはスープがなくなってしまった。
麺は角ばった切り口の太い麺。茶色い粒が見えるのは全粒粉を使用しているためでとてもいい香り。うどん粉もブレンドされているらしいが、モッチリ感は微妙でかなり固めな食感が気になるところ。
具は麺の上に水菜とネギと鶏のササミ。野菜は特性のガーリックはちみつドレッシングで味付けがされており、そのままでも美味しく食べられ、シャキシャキ感が良い。ササミはパサッとして微妙な感じだがヘルシーで女性にはとても良い具かも。ただ男性的には肉らしい肉を求めてしまう。
他では味わうことの出来ないオリジナリティ溢れる味でありながら、しっかりとしたレベルの味。アイバンという人物の実力のほどがうかがえる。本店の「アイバンラーメン」はまだ未食なので是非行ってみたい。

大つけ麺博第３陣の出店。平日の昼に訪問。第３陣ともなると近隣で働く人にも飽きられてきてるのか、結構空いていた。こちらも５分ほど行列。アイバンさんは店頭で接客を担当。といってもただ立って客寄せと言うわけではなく、厨房内の作業をしつつ、指示を出しながら、接客も笑顔と言うしっかりとした仕事振り。厨房内にスタッフは５，６名いたが、実店舗ではそんなにスタッフはいないだろうから、この日のための助っ人だろうか。そのためか連携があまり良いようには感じられなかった。