元の「麦味噌台湾らぁめん」という名前が長すぎて注文しづらいということで今の名前にしたとのことだが、文字どおり台湾ラーメンの味噌バージョン。ちなみに台湾ラーメンとは、Wikipediaによれば「豚挽き肉・ニラ・長ねぎ・モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒め、醤油ベースのスープを加えて茹でた麺にかけたものである」で、名古屋発祥だそうだ。

　丼の中には、麺の上一面に茹でキャベツが敷かれ、その真ん中に輪切り唐辛子入りの辛肉味噌、肉味噌の周りにざく切りニラと味玉半個、飾りに千切りネギと糸唐辛子と、まずビジュアルの美しさに惹かれる。その具材を崩さないようそっと九州産の麦味噌を使ったスープをすくうと、意外なほどあっさりしており、担々麺的なコッテリスープを想像していたためちょっとビックリ。たぶんアゴ出汁をこれにも使っているのだろう。辛肉味噌やニラ、大粒の背脂などをよくかき混ぜると味わいは激変。ひき肉の旨味や唐辛子の辛さがプラスされて旨味、コクがグッと増すが、それでも味噌の風味はしっかりと感じられる。

　自家製のストレート中太麺は、十分なコシがあってプリッとしており、噛んでいくとシコシコとモチモチの中間のような食感が楽しめる。小麦の風味も感じられ実に美味しい。

　色の濃い半熟味玉は、ゼリー状の黄身がねっとりとした美味さで非常に好みの味。また、茹でキャベツと並んで辛いスープのリセット役として大変有効だと思う。

　途中で丼に添えられた豆板醤を追加し、噴き出す汗を拭きながらあっという間に完食。麺量は140ｇとのことだが、スープを完飲したこともあってか結構なボリュームで大満足。