度々の採点で恐縮ですが、遂に昼の新メニューが出ましたので。
店前看板に書かれた「お昼のみ　数量限定　とんこつつけ麺」。
採点等で２週間もの間「ひやあつ」を食べてなくて、
どうしても食べたくて伺った２日前にその「とんこつつけ麺」と
夜限定の「トマトつけ麺」に気付きます・・・。ですから恐らく
11月上旬発売ですね。しかしその日は「ひやあつ」で満足！。（笑）
長期に渡り、昼のつけ麺は「ひやあつ」「塩」と夏には「冷やし」
でずーっとやっていましたから、何だか新鮮な気分です！。


　改めて伺ったこの日、12時前入店で入客7割程度。11時半の開店直ぐは待ってる人も居ますから混み気味ですが、
その１巡目のお客さんがハケる１２時前位と内緒のタイムが入り易いのは、身体で覚えています。（笑）
そして最近は、メディア効果が既に薄れている上、寒いですから並びが発生する事も滅多ございません。

　さて、新スタッフながらいつもホールを担当する女性に「とんこつつけ麺、２玉」￥900を注文。
実は、２日前の前訪時もそうでしたが、やはり「豚骨」の威力と云うのは大きい様で、
半分・・・・いや、それ以上のお客さんが「とんこつつけ麺」、店内呼称「とんつけ」を注文されてます！。
長きに渡って「昼のエース」として君臨した「ひやあつ」をこの先も凌駕し続けるでしょうか？！。



　どうやら店舗スタッフは総替えの様ですが、あの大将は何処へ？・・・。
と余計な心配せずとも、「大吾郎商店」は運営されてます。現在のお昼はいつも男性３名、女性１名と多くなった。
しかし、厨房の奥では、いつも同じ人が居るので、しっかりとその人が麺作りしているのでしょう・・・。

　一時、「ライト」な麺になったと感じ、そして前レビューで感じた「ひやあつ」のノーマル甘味化に、
「大吾郎とも、お別れか・・・」と悲しくなりましたが、特に前々回辺りの訪問から、かなり巻き返して来ました！。



　　　　　　　　　　　　　　「特に麺が・・・・！」　(￣ー￣；




＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜風味がヌケる！＞

　「一時的な輝き」で終わって欲しくは無い完成度が最近現れています。
麺が、以前の「黄薄茶色」から、「薄茶色」へと、黄色が抜けた様な感へと変わりましたが、開店当初程の
「グッチリ・ガッチリ」とした顎がダルくなる程の噛み潰し感はもう無理でしょうが、


　　　　　それでも「艶やかな肌目がもたらす、吸上げと喉越し」、

　　　　　「密度あるグンニリ弾き・グッチリ潰し・ヌッチリ粘り感」は引き継がれています。


　前訪時が１００点とすれば、今日、この日はやや透明感が勝ち、８５点位。麺の「透明度」が高い時と、
エッジが丸めで素直なラインを描いている時は、私見ですがややハズレっぽい様ですね。
「色濃く、エッジが立ってネジレが多い時」が最高なんです！。

　そして、嘗てから最も「良くなった」と言えそうな美点が、


　　　　　　　　麺を飲み込んでからも「胃から抜け上がる爽やかな小麦風味」！！(*^ｰﾟ)


　そう、「小麦の清涼風味」がかなり高確率で高い位置をキープし続けています。
「豊潤な小麦甘」では無く、「爽やか」「清涼」といった綺麗な小麦風味と云うか、香り高さが素敵なんです。　
ごめんなさいな表現ですが、ゲップでもすれば、夕方近くでもその「清涼感」が込み上げる程！。

　この「クリア香り」と、「グッチリ密度」、「つるつる滑り」の美点を守り続けてくれていれば、私は通い続けます・・。
そして、この中太クラスでのつるグチ麺に慣れれば、見せかけだけのゴワつき「極太麺」なんて要りません。（笑）



＝＝＝　つけダレ　＝＝＝＜この店らしい、酸＋辛が施された豚骨＞

　さて、肝心の「とんこつ」つけダレ・・・。夜の人気物「こってりつけ麺」とは違います。
前訪時に「はぁ？限定？・・・値打ちコクなぁ！」と思った物の、通常の出汁取りの大寸胴の１/４以下の
小さな大鍋で「豚骨白湯出汁」を採っていたのは確認済み。ですが、「限定」は判りますがかなりの数は出せそう。

　「白い濁り」な色目に対して粘度はそう高くなく、僅かなトロみ程度で「サラリ」とした触感。
味風をズバリ書けば、



　　　　　　　　　　「豚骨入り胡麻ドレッシング」にピリ辛味をプラスした様な・・・。(￢､￢)



　「はぁ？」ですね。（笑）豚骨出汁は確かに存在しますが、「調味」がかなり立っており、
その調味感が「酸＋辛」。そう、「酸っぱさ」が豚骨と何かプラスされた「甘み」に乗った時点で、
本当に胡麻ペースト辺りが入っているのかも知れませんが、「胡麻ドレッシング」風となるのです。

　そして「胡椒＋一味」のピリ辛感。結構、この「ピリ辛」が立っており、「大吾郎の伝統ですかぁ？」なスパイス感。
食後に最も口内に余韻を残すのは、その「辛味」ですから。
「豚骨」に期待する巷でウケる「濃厚ドロドロ」違う辺り、ウケを心配してしまうのは大きなお世話でしょうか・・・。
ともあれ、

　軽めな深度の豚骨甘味がコクに利き、「酸＆辛」のキレが利く、「甘酸辛豚骨味」・・・・とお伝えしたい。




＝＝＝トッピング＝＝＝＜叉焼、鶏モモ肉、メンマ、ネギ、味玉。「ひやあつ」と一緒＞

　皆さんお気付きの「冴えない叉焼」（すんません）。薄いく小さな少しスカスカな物が最近は安定して２枚。
このスタッフになって直ぐ、「驚く程良い叉焼」の日が有りましたが、それは「幻」でした・・（笑）。
嘗てから「冴えない」と感じていた物に戻っています。（ケナしてますが、私は叉焼のコダワリが低いですから。）

　鶏肉は以前より「しっとり」とはした物の、「ロースト」していないのか？
やや固めでも「香ばしさ」あった物とは違い、「柔らかだけど薄味」な物。クオリティー的には普通ですね。

　そして、嘗ては「漬け過ぎでっか？」と思う事が多々あった、時折りエグい調味味がした「味玉」。
現在では、白身を見れば直ぐ判る「薄味＆中トロリ」で安定している当たり障りの無い「薄味で有難うな一品。」
ま、「とんこつ」と「ひややつ」はデフォでＩＮですから、有難い、有難い・・・。
　
　写真の通り多いネギは、これも「有難う」。クオリティーには目を瞑ります。（笑）
それは「業務用味付き」な「メンマ」も一緒ですが、以前は無かったのですから、「有るだけで有難う。」（笑）


　トッピング類全般に、良くも悪くも「以前の個性」は薄れて、「万人受け」な品々へと変貌を遂げた様な感。




＝＝＝　スープ割り　＝＝＝＜こーるすれば、お碗を引き上げてくれる＞

　昔、度々この店がメディアで取り上げられる度に訪れた多くの人が、あのドライ君に「やってません」と、
冷たく断られて悲しんだ筈のスープ割り・・・。今では「おネーさん」が笑顔で受け取ってくます。（笑）
昼時は会社員のリピーターが多い為か、その「スープ割り不可」が浸透している様で、この日誰もコールしません。

　大きな器にたっぷりと入ったつけダレは、ダイレクトに飲まなければ、そうそう減りません。
私は味見の為に何度か飲んだので、提供時から６割程度で返しましたが、捨てる事無く返して頂ける様。
但し、その温度、時間からも「大鍋」の物を再加熱せず継ぎ足す様で、


　　「つけダレが少し薄くなった」程度の味わい。スープ割りとしては「濃いめ」とも感じます。┐(^-^;)┌
　



＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜「とんこつ」の言葉に「濃厚動物出汁」を連想しては駄目・・＞　
　
　「新メニューの報告」と、「麺のクオリティ上昇」（一時に比して）を伝えるべくレビューを書きましたが、
つい熱くなって長文になって恐縮です。
最近、何となくですが麺量プラス１０％的な感じがし、以前よりこの２玉での満腹感が大きいのは嬉しい・・。


　「又、来るか？」では無く、「又、食うか？」・・・「いいえ。やっぱり私はひやあつ派ですわ。」・・となる。
「ひやあつ」よりも、調味等含めて、こちら「とんこつ」の方が判り易く、ウケは良いかもしれませんが、
私は既に「中毒患者」ですから、本音の所、フェアな判断が出来ているかどうかも怪しいもんです。（笑）


　点数付けに当たっては、どうしても「ひやあつ800円」に対して「900円」。
そして、「とんこつ」出汁よりも、調味が勝ったそのフニッシュであれば、サッパリと「甘スッパ辛い」ひやあつを
好んでしまいますので、「麺の頑張り」を踏まえても７０点台かと・・・いったこの点数でお願い致します。



　　　　　　　
　　　　　「ピリ辛豚骨胡麻ドレッシング」風な「個性的とんこつつけ麺！」


　　　　　　　　　　「ひやあつ」にパワー不足を感じていたランチマンの方々、一度どうぞ！




御馳走様でした！　塩つけ麺も、とんこつつけ麺も、８００円にしてくれたら、頼んでもイイんですけどね・・・。