ジンさんが新大陸以来の大発見をしたこのお店

お店の前はよく通る道で、名前は知りませんが上を見ると高圧線が走っていて、まっすぐ行くと柏公設市場にぶつかって１６号に抜ける道です。お店はパチンコ屋の敷地内にあるということで、地図を見てすぐわかりました。いつも車の点検を出すディーラーの隣組ですね。行ってきました。まだ大阪、京都のラーメン屋でレビューの書けてないものが４，５件あるので１２月でいいや、と思っていたら、上ぶれ？下ぶれ？って訊かれたんで、急遽上げることに。

千葉に戻ってその日にまず行ったのが、タン麺屋。関西では食べられないんで、絶対食べたいタン麺禁断症状の”軽度の重症”にかかっていました。どっちやねん。タン麺、見事にはずれました。で、もう１軒、またはずれ。これでは滅び行く絶滅種に指定されてもしょうがないわ。そこで同じ塩味が食べられるこのお店にいきました。タン麺のかたき打ちです。

休みの日の午前中に攻めようと思い、開店１０分前に到着。先客２名でした。先客に続く形で券売機にてチケット購入。とんこつラーメンの魅力を振り切って事前検討通り塩の黄金ラーメン（９００円）に決定。トッピングに青ネギ（１５０円）というのを見つけ、関西ののりで購入。表面一杯に広がるグリーン草原が柏で出来るようになったか、と感慨もひとしお。問答無用で買いました。お水を持ってカウンターに着席すると、店主がチケットを受け取りに来ました。

かた麺できますか？と、行列の先制パンチ。

ああ、だいじょうぶですよ。

写真撮らしてもらっていいですか。と、礼儀じゃけん。

ああ、だいじょうぶですよ。

厨房は店主と奥様と無言のマカロニウエスタンの３人体制。お店の開店からまだ時間が経っていないので店内もこぎれいな感じ。カウンターは左手にあるが、右手を見るとテーブル席とテレビがあって、あっちは食堂の雰囲気になって別世界が二つある感じですがな。

掲示ぶつも手作りで、つけ麺には焼き鉄もあるし、つけ汁の割りようには２種類のスープがある、など、特徴をひねりだすのに腐心しているようす。がんばってや。

奥様から、ウーロン茶のサービスが３人に配られます。でかいタンブラーを使っていて、これショーチュー割りに使うグラスね。

結構茹でに手間取っている感じでちょいいやな予感が。黄金ラーメンは細麺と明記しており、そんなに茹でていいんかい。他の二人の客はどちらもオーダーはつけ麺。その太麺と一緒に同じ時間ゆがいたら、わや。

黄金ラーメンの登場。味玉サービスになってますので、どうぞ。ウーロンといい、まだ開店サービスが続いているのね。薬味皿に刻みねぎととうがらしが乗ってきてます。それはいいけど、トッピングの青ネギ（１５０円）って、これ？デフォルトと同じネギがちょろっと。やっぱり、ここは関東だな。トッピングの青ネギは少しですけど、もともと付いてきますけど、くらいのアナウンスほしかったなあ。これなら、不要で１５０円浪費。

さて、若干スープの量が少ない感じですが、なんといっても地鶏３種類を使って深みを出した、と自慢してるんで試飲から。れんげですくってみます。うあ～って叫ぶほどのインパクトはないものの、ほ～～お、くらいのうまさはありますね。丸鶏からスープ取りました、って自慢のお店のスープに相通じる鶏のコクは十分出ています。アクセントの生姜の量が多くなくていいですね。ただ、ちょっと物足りない感じで、ここは地鶏さんにまかせてないで、天地海からの応援を得てもっともっと奥行きを出していただきたい、と思いました。スープの温度ももっと１００度に近いのが好き。やけどしてナンボノ塩味ですから、もう少し工夫されんことを。

麺は細麺で、それはいいのですが、かた茹でからはほど遠いです。これはだめです。かた茹でと注文されたら、かた過ぎて文句言われる筋合いはないんですよ。これちょっといくらなんでもかた過ぎやろ、って思っても全然ＯＫ。反対に、茹で過ぎたら、なんやねん、もう来るかあ、ぼくぇとなるわけです。

スープとよくからむように麺をもちあげたら、ありゃあ、１玉全部もちあがったで。これは看板下ろしたほうがいいくらいのレベルでっせ、と言われてもしょうがないなあ。麺もちあげたら、スープがなくなってもた。つまりね、一生懸命はよ～くわかるし、地元県民としてもよくぞココに来てくれた、って育てる義務も感じてるんだけど。しかし、

お店でやるべきことは、シミュレーションね。こんな場合にはどんなになっちゃうか。これは責任もってやってちょ。また、なんぼでもモニターがってる人もおるから、声を掛ければ集まるよ、ヘルプどきには。いまが一番大事なときで、どんどんオペレーションにも馴れて、だすラーメンのぶれもホントに小さくしなきゃあいけないのにいい、と心配です。２回目行った時はつけ麺は麺を変えた、ラーメンはこれから変える、と言ってましたが、改善改革はスピードがないとだめですよ。あんましあらばっか書くのも申し訳ない気持ちですが、どんどん変わっていくという店主の意気込みを評価してのカキコですし、書きっぱなしにはしませんから。２ヶ月の猶予期間で足しげく通いますので、その間に一気に完成させてくださいよ。