今年も味噌が始まったとの事で店のblogを見ていたら恐るべき一文が目に入り驚きました。こんな感じで。
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まさに「なんだってー!?」であります。養命酒を味噌ダレに使った味噌？どんな味なのか想像もつかず、これは自分の舌で味わうしかない。という事で約10ヶ月ぶりに戸越銀座へ。前回の味噌は餡をうまく使ったなかなかの創作味噌でしたので期待半分、ホントに美味いの？という疑念半分で店内へ。前客なし、後客5人。ちなみに前回の味噌はこんな感じ。
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盛られた生白菜やスープの色彩といったところは去年の名残を留めていますが味わいは一新されてますね。
"とぷ"と軽くとろみのついた赤味噌主体のスープは濃度やや濃い目で落ち着いた色調。「養命酒」というイメージから来る漢方薬臭さは無く、大人びた甘苦なテイストはブランデーの様な風味も何処かしら漂わせ。"テイスト"なんて言葉を使いたくなるほどに、ちょっと洒落た洋風の味わいになっているように感じます。
洋風感の演出に一役買ってるのがカリカリチーズ。チーズを揚げたものですね。煎餅の様にカリっとかじったりスープを吸わせて楽しんだり。
その他の具材はエリンギはじめキノコ３種と視覚的にもアクセントとなるトマトパウダー。シャキシャキした生白菜がいい舌休めに。

麺は"わしっ"とした低下水の中太ストレート。割りと濃厚煮干系に使用されそうなタイプで、味噌には割りと珍しいタイプじゃないかしら。"ぐしっ"とした齧り心地。油が結構強いのとスープの味も強いですから、こういったタイプでもいいのかな。

大き目の画像はこちら。
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肉ごはん300円
周囲をカリっと焼いた中トロのさいころチャーシューを惜しげもなく投入。やや控えめにかけられたタレと海苔の香ばしさとが相まって、￥300の対価としては十分の美味さ。
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個人的には前回の味噌の方に心惹かれるものがありますが、インパクトという点では今回に軍配が上がりますね。次回の味噌も今から楽しみにしています。