明けましておめでとうございます。
昨年中は色んなお店のご紹介ありがとうございました。
１月３日１３時ころ訪店。
箱根駅伝では「山の神」が活躍しているため「海の神」へ。
20年前に新宿のウインズに通ったけどこんな店あったかな〜。
下のおもちゃ屋さんに気を取られていたかなぁ。
入口に葱や麺が積み上げられていました。（厨房は広いのだが・・）
スープがすごい！『限りなく透明に近いイエロー』
海老つみれ、鶏つくね、糸唐辛子、針生姜、千切り大葉、白髪葱、千切り茗荷。繊細だぁ。麺は直細。最初の一口のまえに・・。見覚えのあるレンゲ、どんぶり・・これnoritakeですね。ずいぶん凝ってます。
スープ・・もう出汁でまくりですが、鯛しかわからない。多分一匹まんまの出汁でしょうか、とても家ではできない使い方。若干、鮭の風味も感じる。塩で味を調えているのがわかる。悪く言えばお吸い物に麺を入れてラーメンにしている感じ。このスープで長時間営業は凄い。
麺・・細直。絡みよくなく、小麦がスープを悪くしている。難しい。
具・・大葉付近は、しそ風味のスープに。具材がスープをあきさせない。特に茗荷はなんともいえない。えびのつみれからは、新たな塩分がドリップしスープの塩加減を相乗的に変化させ食べ終わった後に甘みに変わる。ゆず、岩海苔があればもっと面白いかも。ご馳走様でした。皆様、今年もよろしくお願いいたします。