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多賀野のセカンドブランドの、創作つけ麺屋。 13:45到着・並び10人。14時には売切れてました。 味噌つけ麺。 私の座った席がスープ場の前だったので、調合具合を拝見できてました。 記憶している限りですが、ベースとなる味噌をディッシャー１杯＋シジミの出し汁＋バター。具にしめじのソテー、チャーシュー、葱。最後に表面をバーナーでよく炙り、糸唐辛子を乗せて完成。ベースとなる味噌も何種類かを調合した複雑な味。濃厚で、そしてバターが激しく効いていてマイルド。バターが口の中に先に広がり、味噌よりもバターが全体的に支配してくる。これにしめじのソテーは良く合う。多賀野からは一気に洋風なシフトチェンジ。美味しいけど味が複雑すぎるのが、好みの分かれ道。もっとわかりやすい味でもいいかもしれない。麺は太麺を使用していて好きでした。さすがにスープ割りをしないと飲めない程、バターが効いてました。
竹山
タム6000
甚平
Gen-key
ドチャメンテ・コチャメンテ
だいすけ
13:45到着・並び10人。
14時には売切れてました。
味噌つけ麺。
私の座った席がスープ場の前だったので、調合具合を拝見できてました。
記憶している限りですが、ベースとなる味噌をディッシャー１杯＋シジミの出し汁＋バター。具にしめじのソテー、チャーシュー、葱。最後に表面をバーナーでよく炙り、糸唐辛子を乗せて完成。
ベースとなる味噌も何種類かを調合した複雑な味。濃厚で、そしてバターが激しく効いていてマイルド。バターが口の中に先に広がり、味噌よりもバターが全体的に支配してくる。これにしめじのソテーは良く合う。多賀野からは一気に洋風なシフトチェンジ。美味しいけど味が複雑すぎるのが、好みの分かれ道。もっとわかりやすい味でもいいかもしれない。麺は太麺を使用していて好きでした。
さすがにスープ割りをしないと飲めない程、バターが効いてました。