2か月ぶりに丸めに行ってきました。

21時すぎの訪問で先客3名。後客は5人。
店主はいませんでした。

モツニラも気になりましたが元地元(燕市に5年間在住)の燕三条系に。
自家製麺になって夜でも大盛り無料になったんですね。
そういえば券売機にギョウザの文字がありました。
未食かつ以前好評だったのを思い出したんですが、腹がもたないと思って断念。

しばらくしてご対麺。
さっそく食べる。ずず。うまい！！

何ヶ月ぶりの燕三条かは忘れましたがその時より進化しています。

特にスープ。
これはレベルアップしました。
煮干しを弱めたのかカエシをあげたのか。
おそらく前者。
いずれにせよバランス感がアップして、スープだけでもうまいと断言できますｗ
背脂もいい感じ。

続いて麺。
ピロピロと不揃いに縮れた平打ちの自家製に変化。
燕市にいたころは縮れバージョンがありませんでした。
縮れ具合によって麺の厚みが若干違います。
店主なりの進化でしょう。
麺自体おいしいですし、スープとの相性もグッド。
やや啜りにくい嫌いはありましたが、結果的には進化だと思います。

トッピング。
玉ねぎは刻みというよりはさらに荒い大きさに。
これは辛味がちときついです。
小さいものもありましたけど。
めんまは細身コリコリ。可もなく不可もなく。
チャーシューはロールではなくなりました。
ブロックといえるくらいの厚さです。
脂身ほどよくジューシーです。
以前のものも良かったですが、こちらもハイレベル。

完食。
満腹。
満足。
正直ほぼ完璧な1杯でした。
現地の味を超えていると思います。
いつまでも進化し続ける店なのだと思います。
ごちそうさまでした！