間違いの無い筈の味に、オープン時から「何時かは・・」と思うも、
私には高槻と云う場所付近への用が発生しない生活ですので、
非常に厳しい。しかし、摂津での仕事からわざわざ足を延ばす
決意がやっと出来、流れの芳しく無い16号大阪高槻線に苛立ちながら
ボチボチと北上させて頂きます。店近くのコインＰに上手く駐車。
この付近の高槻駅前って云うのは、意外と小さな商店街っぽく、
結構多くの買い物客等が狭い道を歩いているんですね・・。
一度行き過ぎてしまったビル奥のお店に11：50ＩＮ。

　流石に店内は既に殆ど埋まっておりますが、２席空いていましたので、直ぐに着席出来ました。
やや意表を突かれた、ガクガクと折れ曲がったカウンターはスペース効率がイイのか悪いのか？・・・。
カウンター内では若い男性と、あのきんせいの御大将の２名、ホール担当女性１名の計３名体制で営業中。

　チラ見したこのＲＤＢで「あわせあじ」のレビューばかり並んでいる為、「参考」を考えると妙な義務感が沸き
「つけ麺」にするつもりです。メニューはウル覚えの記憶と少し違い、「中華そば」を筆頭に
「しょうゆ」「しお」「みそ」と、例えば開店時の「焦がし味噌」等ではなく、スタンダードな呼称になっています。
そして、「つけ麺」も200（小）,300（並）,400ｇ（大）から選べるのは、大と小で車中で悩んでいた私には朗報！。

　女性に「つけ麺、並下さい。」そう告げると、「こってり醤油、あっさり塩、どちらになさいますか？」と来た・・。
・・・つけダレを増やしたんですね！。私は嘗てたった一度の彩色ラーメン きんせい 総本家 高槻栄町への遠征とも言える訪店で
「塩つけ麺」を凄く気に入った想い出がありますから、反射的に「塩」でお願い致します。
お値段８５０円は、場所云々言わず共、おおよその味のイメージで「これ位は・・」ですね！。

　この日この時、他客の注文はやはり「あわせあじらーめん」が多い様で、次点に「つけ麺」でしょうか？。
私が見たり、注文が通った２杯のつけ麺は、どちらも「こってり醤油」でした。そちらでも良かったのですが、
「豚骨魚介」って最近、結構多いんで・・・折角来たんだから「きんせいらしさ」を感じたいですし・・・。
他には「しおらーめん」も通っており、聞こえなかった注文はトップで安価な「中華そば」でしょうか？。
５分少々でカウンター越しに供された写真の一杯・・・・



　　　　　　　　　　　最近多い「ガッシリ系太麺」では無く、程々太さの　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　つるプリっとした麺の綺麗な輝きに釘付けです！。



　昔の想い出でストレート系の麺をイメージしていましたが、きっと日々マイチェン等行っているんですね。
「あっさり塩」のつけダレは「派手」な香りでは無く、ジンワリとした塩旨味を仄かに立ち上げています・・・。




＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜瑞々しさが光る、加水率多そうな麺＞

　その「ピカピカ」と光る麺肌から、瞬時に「つるぷる」した口当たりと抜群の喉越しが予見されます。
そして所々にある不規則ウネリと丸めなエッジが外観上での特徴でしょうか。
ちょっと備え付けのエコ箸では、その滑りのせいで掴み難いですが・・、頂けば

　
　　　　　　　　つるプルルっとした吸上げ口当たりの後、

　　　　　　　　　　　　グニっと潰し感のヤワ粘りが食べ易く、且つスペシャル。

　　　　　　　　　　　　　　　　飲み込みでの滑らかな喉越しは、「滑り落ちてく」様。


　つるプルとした口当たりとエッジの丸さでソフティな初動口当たりですが、噛み込みでの「粘り」が素晴らしい。　
どちらかと云うと「きんせい＝スープ」が私のイメージですが、いえいえ、一見「凄い！」では無く、
「綺麗」「艶やか」と感じるこの麺に、逆に最近多い関東を模した「極太系」よりも「きんせいスピリッツ」な
「優しい美味しさ」を感じます。

　こういった水々しい「つるグニ」系麺も確かに最近見かけますが、その手合いの中でも中々な魅力と感じます。
多目な加水や熟成を感じる麺ですので、小麦感は弱そうですが、爽やかで薄甘い小麦感も授受出来、
その滑らか食感との風味のバランスが非常にハイレベルな麺である事は確かでしょう。ただ、
全くの私感で「やや麺が短い」と思いますので、この「つるプル滑り」を楽しむべく、もう少しの麺長は希望したい。


　つるつる肌の滑りのソフティさと不規則ネジレが楽しい、「喉越し抜群の艶やか清涼麺」・・・と評したい。




＝＝＝　つけダレ　＝＝＝＜鶏＆魚介の出汁深さを助長する塩味＞

　少しの濁りが有りますが、「琥珀色に澄んだ」と言えそうな色目。少し魚粉も見えます。
そのまま飲んでも「少し塩辛い」と思える程度の、あまり「塩」をガッチリ利かさない調味により、
「鶏＆魚介出汁」のジンワリとした底深さを壊す事無く伝えている。
味風としては

　　　　　　　　　重量感と云うより、深さに利く鶏出汁と

　　　　　　　　　　　ガツン、では無い穏やかに広がる、香る節系魚介風味。

　　　　　　　　　　　　　　シンプルな「塩」味がそれらをクッキリと映し出し、旨味を知らせる。
　　
　「賑やかで複雑な味わい」と言うより、「鶏＆魚介」のシンプルな深みと広がりを丁寧に照らし出した様な感で、
実は「麺哲」ひいては麺哲支店 麺野郎辺りの「グンっと利く塩と鶏の旨味」からやや塩と旨味トーン下げて
「綺麗さ」を上げれば「こんな感じかな？」とも思った。

　味の裏と引き立てには、僅かな一味と白胡椒？的辛さも潜ませ、「酸」は無し。やはり「塩」中心と言える味わいで
あまり複雑さを感じさせない辺りは、駅前と云う場所柄を勘案してるのか？「解り易さ」を狙っている様にも感じる。
何れにせよ、

　　
　シンプルな味わいの中に「穏やかに利く深み＆綺麗な広がり」に「性格の良い美人的味わい」を連想致しました。

　

　
＝＝＝　具　　類　＝＝＝＜叉焼２種、メンマ、タマネギ？、ネギ＞

　実は「味玉」はデフォで入っているかも？と思い、敢えて注文しなかったのですが、無くって残念。
チャーシューは薄手の巻きチャ２枚とブロック状のしっかり噛感が底にゴロゴロ。
どちらもつけダレを反映してるのか？「塩味」と感じるもので、巻きチャは「柔らかホロホロ薄塩味」感で
ブロックは「噛み込みでジューシー塩旨味」的味わい。「固い」で片づける事の出来ない染み出す肉塩旨味が良い！。

　メンマは白く薄平たい外観で「可憐」な印象。
これもつけダレと同じ様な薄塩味ながら、「ごくごく薄い」味で優しい味わいと「柔らか・時々コリっ」系な噛感。
確か３～４本しか記憶していないので、「もっとくれ」とは思った。

　タマネギ？と書いたのは「確か入っていたと思う」から。（笑）
大きな印象は残さ無い物の、炒めか煮込みで「薄甘さ」が出た「シャクっ」とした噛み味とその薄甘が塩味に合う。


　トッピング類全般に「きんせいらしい感性と完成」が見えるも、特にブロックチャーシューの肉塩旨味感には、
どちらが先・・・とか真似とかは別として、「麺哲」が浮かんだのは確か。
「きんせい」らしく、もっと「華やかさ」があってもイイんでないかい？とも思った。
　
　


＝＝＝マッチング＆スープ割り＝＝＝＜あつあつ塩旨スープで「ほっこり」出来る＞

　つけダレ＆麺、それぞれの項で書いた通り、「出来る」両者にマッチングの悪さは当然感じない。
私見ながら、この滑らかな「麺」には「こってり」重さ系より、シャープな塩や醤油が合う様には思った。
「こってり醤油」を食べていないので断言は出来ませんが、「こってり」に対峙する「強さ」を感じない麺ですから。
つけ量は、この「あっさり塩」に私はおおよそ７～８分づけで通し、終盤は全つけでも頂いておりました。

　スープ割りは、コール後に煮沸するので、２分程掛る様子。先客の１名のコールでのその時間を
私は見逃していません（笑）から、ちょっぴり早めに目前の御大将にダイレクトコール（笑）。

　徳利で提供されるそれは、「熱いですのでお気を付け下さい」の言葉通り「アツアツ」。
黄金色した出汁だけを少し飲んでみましたが、意外な事に少々の味付けが既に施されております。
この「あっさり塩」つけダレと同方向の「塩胡椒味」みたいに感じましたが・・・。
全部入れて飲むスープ割りは、特に味わいの変身は見られず、

　　　　　　「薄まって丁度良く、美味しい塩スープです。」と言える、最後の最上の楽しみ。

　ただ、一点、このスープ割り時点でもいいし、最初からでもイイからレモンや柚子、酢橘等柑橘類などを
添えて頂ければ、この「あっさり塩」には合うだろうし、華やかなんだけどな・・・とは思った。最近他店でも多いし。
酸味好きな私の「欲望」だけとも言えますが・・・。



　　
＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜出汁力で勝利確実。しかしきんせいらしさも欲しかった。＞

　３００ｇと云う、マイベストな量、そしてもともと多いつけダレから沢山のスープ割りで満足！。
「塩」で良く形容される「上品・サッパリ」ひいては「飲んだ後の〆に・・」などと云う良く用いられる形容は、
私個人にしてみれば、「大抵の場合、ただ物足りないだけ」となりますが、
この一杯は、「鶏のまったりとした深さ」が良く利いており、「重さ」は無くとも、その深さと、
利かされた魚介の風味で「物足りなさ」は感じない所か、ジンワリとした深旨い出汁感に酔えた。

　更に「麺」の個性から来る存在感、チャーシューを初めとする具材類の「旨み」も手伝い、
トータルで少なく無いと感じる量も併せて「満足感」を確実な物へと導いていた気がする。
（「上品な塩」とかで、大盛り不可等が私はとっても嫌い・・・。一杯でお腹一杯満足させて欲しいもんネ！）

　やはり、既にベースとなる動物・魚介の「出汁」の出来で、よほどの調味ミスが無い限り、
既に「勝利」を確実な物としている事を感じさせます。この「出汁」だから「塩」を併せても「薄っぺら」では無いと。
ただ、ひつこいですが「堅実」っぽい「塩旨味」に、何処か「＜彩色＞らーめんきんせい」らしい、
「華やかさ」があればもっとイイのにな・・・と言う「More」は感じるし、
嘗て彩色ラーメン きんせい 総本家 高槻栄町で頂いた「塩つけ麺」にはそれが有った。
もしかすると、辺鄙な場所の「栄町店」の方がマニアックな味わいを提供し続けているんじゃないか？・・・と
無粋な詮索すらしてゴメンナサイ。


　「又、来るか？」・・・「はい！」・・・ただ、来たくても、この高槻迄はそうそう来れません。
仕事の暇な時に「気合い」入れればいいのですが・・・。
点数付けに当たっては、食中・食後の大体の満足感だけでも既に心中で８０点～からとなります。
しかも「塩」で納得のいく深い味わいを提供された時点で９０オーバーも視野に入りますが、
場所柄なのか？「きんせいスペシャル」迄は感じない「良く出来た塩つけ麺」的な余韻でもある為、
この辺りでお願い致します。




　　　　　　優しさ・深さをシャープな塩で纏めた「あっさり塩」！


　　　　　　　　　　つるグニ麺との綺麗なコンビ味わいが「きんせい」の塩らしい！

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　「あっさり塩」・・・と名乗らず、「旨み塩」と名乗った方がよさそうですが？！
　




　
　御馳走様でした！美味しく頂けましたが、やはり「きんせい」らしい「華やかさ」がプラスさればもっと・・では？。