1/24 11:40頃に到着。
先客は10数名
11:50に開店し、12:20くらいに着席。
塩と醤油を選べるなか、塩を選択しました。

ご主人から「鯛から出る油を多めに入れても大丈夫ですか？ハッキリとした鯛の味わいが出ます。」と言われたので快諾。

まずは表面を覆う多めの鯛の油が食欲をそそります。
スープですがご主人が言ったとおり、鯛の香りと味わいがこれでもかというくらい強く主張されてますね。
普通はここまで強く主張させると、嫌な魚の臭みも強くなりそうなのですが、そういったことはありません。
こういうスープをつくってしまうのがこちらのご主人の凄いところです。

麺は固めで、パツンとした歯触りと喉越しの良さが抜群。

チャーシューはいつものようにお任せにして、直火とバラが用意されました。
特に今日の直火は最高でした。
噛んだ時の絶妙な柔らかさとジワっと出る肉汁が何とも言えません。
バラも脂身とのバランスがよく、箸で簡単に切れてしまう柔らかさ。

最後は残したスープをあら飯に投入して食べました。
鯛だし＋あら飯の最強タッグのおいしさに脱帽です。

ごちそうさまでした。