様々な粉末を操り、独自の味を作る無化調の店、
浦和にそんな名店があると聞き、やってまいりました。

梅の粉末を使う豊香麺に関心がありましたが、
どうも評価が「？」なようなので、空腹だったこともあり、つけ麺に。
「あっさりor濃厚」の選択を注文時に聞かれますが、何となく後者に。

選び抜かれた3種の小麦をブレンドするという自慢の自家製麺は、
硬めながらしっかり弾力のある太麺、
半端に噛めば、ゴツンと跳ね返されるような感触でありながら、
心して噛むと、ザックリと歯の圧力を受け入れてくれる。
ツルツルという麺肌ではないのですが、浸け汁をまとうと、
ズルルッという勢い良くも滑らかな喉越し、
この麺はなかなかいいぞ！

浸け汁は、今までに見たことのないようなルックス、
脂も浮いてるがわずか、水面下もそこそこ見える程度の濁り、透明度もありながら、
そこそこの粘度をもっています。
麺を浸けて啜ってみると、トロミというより、ヌルっという感触、
同時に、魚介と共に、たしかにやってくる「磯の風味」。
ここで、某ラ本記事にあったフレーズを思い出す。
「とろみ濃厚麺には昆布粉を加えて濃厚さを・・・」、
注文時にはあまり考えませんでしたが、こちらのメニューは、濃厚さ・とろみを昆布粉で演出しているのです。
昆布に含まれる旨味が、他のダシの旨味と共にスープの旨味成分となり、
どこかヌルっとしたとろみは、麺の肌のファンデーションとなり、喉越しの良さに一役を担う。
ゲンコツやモミジでスープを取り、冷やしてから油を除去、
煮干に追い鰹、海老や鰹の香味油と、手間と技を駆使して作られたスープ、浸け汁は、
昆布のとろみを纏ってもなお、基本の表情はあっさり、
魚介の風味は、威張ることなく、しかし確かにトロミの合間から存在を示す。
舌の上では昆布の旨味が主役だが、飲み込もうとすると主役が代わるような、面白い構造です。

ただ、それでも、大盛・茹であがり500gという麺を平らげるには、
昆布という主役はキャラが濃い。
そこで、卓上の黒七味、麺皿のレモンと山葵の出番。
他店でもおなじみになったアイテムですが、それなりの効果はあり。
レモンはきっちりと淀んだとろみに切れを与えてくれるし、
山葵は、ちょっと多めに塗さなければならないけれど、麺の味を発色させ、点灯させて明るくする。
黒七味は、ビリッという微電流を流し、舌の目に詰まったものを吹き飛ばしてくれます。

具材は、トロッとした厚いチャーシュー、あおさ、茎ワカメ（？）、
後二者は、「磯の香」をより強調するアイテム。
やはりこの一杯のテーマは「海」だったのかな。

スープ割りは、やや薄めてブーメラン、ちょっと魚介の割合が増したかもしれませんが、
基本的な特徴はかわりません。ラスト一口は飲み切れずに終了。

というわけで、非常に面白い味の構造を見せていただいた気がします。
麺も美味かった！麺を活かす作りにはなっていたと思います。
ただ、やはり昆布が前に出過ぎていて、大盛では若干飽きに見舞われました。
でも、デフォ「250g」と言われましたが、他店では150gくらいに感じちゃうのでは？
大盛500gで、他店の300g強くらいに感じました。
その300g感覚の麺を食べきるには、磯のかとトロミがちょっと効き過ぎていたかも。
しかし、様々なアイテムも、また、日ごとの限定を出すなどの探究心もお持ちの店主さんのようですから、
いろいろ試すうち、自分にフィットするメニューに出会えそうな気がします。
近くにお住まいなら、自分にビンゴな一杯を探すのが楽しいかも。
私も、機会があれば「あっさり」系のメニューで、スープ本体の味をもっと味わいたいと思いました。


あ、さりげなく、450採点ですね♪