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破天荒があって栄児家庭料理があって。芝蘭があって蜃気楼があって。
ただでさえ板橋区は担々麺強国であるワケなんですが、さらに1店美味い担々麺の店がオープンしました。や、ワルいですね、他区の方(笑)
午後七時半をまわった頃。先客3人、私が最後の客だった様で、店を出たら外灯が消された状態でした。

メニューと薀蓄はこんな感じです。
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自家製の太麺というのが気になりますね・・。黒胡麻は創作色が強く出たものの様ですので、今回はオーソドックスに「赤担々麺」で。

カウンター周りは花椒、唐辛子といった各種香辛料やら野菜やら・・まだあまり片付いていない感じ。
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卓上の調味料は醤油・ラー油・酢・花山椒
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とても高そうな割り箸。一本失礼してお持ち帰りしたいほど。実際、どんなラーメンでもコレで啜れば何割か美味く感じるんじゃないか？と想わせるほどに手になじむ。
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担々麺は四角い、一風変わった器で登場。花椒独特の鼻腔にツンとくる香りも上々。
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具は肉みそ、青ネギ、長ネギ。トップにかけれれているのはチーズだろうか？
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なかなかおシャレな器ですが、淵の部分が手に当たって・・ちょっと食べ辛い。
ベースの大山鶏のスープに白胡麻ペーストとが相まって汁は濃密。その割りに味の濃さは程よく抑えてあり、旨味で食わせる、といった感。真っ赤な彩りの割りには辣味は然程強くなく、山椒の風味は強いものの、これもまた痺れ感は程ほどに抑えてあります。
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強烈な辛さよりも汁に閉じ込めた旨味・風味を愉しむ、といった感じのスープの様に感じますね。そこで卓上の花山椒を少量投入してみると・・花山椒の種類が違うのか、かなり「漢方」っぽい風味になってきますね。これも痺れ感よりも風味の方が印象的。食後はさっぱりとした後味の良さ。

麺は西山製麺の断面の四角い低加水・ストレート中細タイプ。固めの茹で上げで"ぐしっ"と歯に来る食感。担々麺の麺としてはかなり存在感をアピールしてくるタイプの麺だと思いますね。私はもう少ししなやかなタイプの方が好き。これで自家製らしい太麺だとどういった感じになるのか、気になります。

麺・スープとも、あまり量はありませんが、小ライスがサービスでつくので(申請制？)、ボリュームの点でもまず不足は感じなくて良いはず。

何でも店主は中国で麺修行をされてこられた様ですが、流石に、というか所謂「らーめん屋さんの担々麺」では味わい得ない本格的なものを感じます。あまりコテコテにならぬ範囲で。
これで味の「強さ」の点でもう一押しあれば、という感もありますが、何しろ大山には無かった本格的な担々麺の店。利用する機会は多いと思います。