味噌始めましたとの事で初訪問。これまで2400杯もの食べ歩きの後に修行を行っての開店ということで、2月22日に新規オープンしていますが、3月に入ってから満を持しての味噌。しかも日々研究を重ねて改良しているようなので、楽しみに頂いてみます。店頭は白い扉が印象的で店内はステンレスのカウンターで厨房内もシンプルに演出されてます。「ピリピリとした刺激とほんのりピリ辛な味噌味がクセになります」との文句にもあるように、花椒が微妙にピリピリ感を演出し、唐辛子のピリ辛が心地よいです。ベースとなる鶏白湯スープはこってり感はあるものの豚骨のような臭みや獣感は無く、後口に嫌な感じはありません。さらにベジポタとの組み合わせでとろみを演出。合わせ味噌も赤味噌特有の塩気も最初には感じますが、白味噌とベジポタの合わせ技のような甘み（まろみ）が後に居ます。麺ですが、これが秀逸。ラーメンには少し太い？中太麺ですがうどんのような小麦感もしっかり味わえる多加水のもっちりした食感です。トッピングは修行先と同じ印象で甘めのメンマと脂身のない固めのチャーシュー。茹でモヤシは箸休め的にしゃきしゃきで美味。場所柄、隠れた名店と言えるような一杯でした。