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コメント
>80000さん こんばんわw
こちらのお店の和風は、恐らく豚骨出汁と魚出汁の合わせなのだと思います。
実は私も80000さんと同じような印象をこの和風に対して持っています。豚骨濃度が下がってしまうのですよね。
中央林間の『のすけ』の「黒ラーメン」も同じ系統だと思いますが、やはりせっかくの豚骨濃度が下がっていました。この辺が難しいのでしょうね。
『弐重まる』では、私は「マー油豚骨」を食べるようにしています。恐らくこちらは魚介スープを合わせていないので、豚骨濃度がダイレクトに出ていて旨いです。
最近提供された塩味も同じではないかと思います。
たかがラーメンといえども難しいのですね…
TJ | 2010年5月14日 00:2680000さん、おはようございます。
こういうお店の「和風」というのは、どうしても後付感があって
多少無理な部分が出てくるのかもしれません。それがスープの微妙さに繋がるのでしょう。
でも、麺はなかなか美味そうですね。
トータルでは佳作、という感じの一杯でしょうか。
ぬこ＠横浜 | 2010年5月14日 06:38KMです。
星が丘に向かう道の途中ですね。
星が丘のそばのサガミ堂というラジコンの店が
あって、よく行きました。
この通りには昔からラーメン屋さんがありますね。
豚骨は奥が深いですね。
油脂類の乳化量でも随分印象が違います。
豚骨の旨みという概念が難しくて、まだ分かりません。
付いている肉からの旨みは分かるのですが。
魚粉、はたして、どうなんでしょうか。
本当はこれが無いのがいのですが。
KM | 2010年5月14日 07:47☆TJさんこんばんわ！！
＞こちらのお店の和風は、恐らく豚骨出汁と魚出汁の合わせなのだと思います。
そうなんですか！？魚出汁を合わせてるとは思わなかった！ちょっとした甘味がそれですかね！？
やっぱボカシっぽくなってますよね～！行くならマー油ですか。。。
ここの券売機は賑やかで悩みますね！！
☆ぬこ＠横浜こんばんわ！
＞こういうお店の「和風」というのは、どうしても後付感があって
そう！正にそれを言いたかったのです。。。後付感て！！！
＞麺はなかなか美味そうですね。
ん～。自分は苦手でした！！
☆KMさんこんばんわ！
＞星が丘のそばのサガミ堂というラジコンの店
知らなかった。まだあるんですよね！？次、前を通る時は目を拵えて見ようと思います！
しかし何気に軒を連なってますが、ホントに豚肉も停めてやって来ます！
間違いなく魚粉は親父の心を掴んだと・・・でもやり出すと不自然な表情
80000 | 2010年5月16日 23:26
昼飯ないならついでに食べてくる～(笑)
と、計画的実行で車を走らせる。
狙いはよく店の前を通っているコチラ！
ボタンいっぱいだ！券売機の前で悩む。。。
あれ？俺が食べたい和風豚骨てどこ？
和風醤油がそれか！？ポチッ！
先客はちょうど配膳されての自分の食券なのでものの何分で届けられる。
では気になりまくってたスープから・・・ズズッ。。。
ほぉ～、、、これはちょっと想像した味、期待した味と違う。
言うなれば総じて軽い、優しい豚骨スープ。
しかし豚骨自体の旨味や甘味に同等で当たってくる早い段階の存在。
和風の役割を果たしてる魚粉の舌触りだ。
結構、丼内の液体を楽しむのに完全セットで魚粉のザラつきを体感せざる得ない存在だ。
おそらく豚骨スープが液状としてはサラサラした部類に収まるだろうからかなり強調されちゃってる。
そして魚粉がもたらす味自体は舌触りで存在をしっかり把握してからホンノリと魚介風味を感じ取れる。
うん、何となく鰹だし粉が反映してホンノリ和風豚骨。
カエシの醤油ダレもかなり控えめなんだな。魚粉は濃いカエシや濃厚スープに増進反応を見せるけど、それがあまりなかったし。。。薄かったらどうぞの卓上醤油ダレに手を伸ばそうとするもやっぱ止めた。
まとまりは美味しいけど、ちょっと旨味、コクの伸び、余韻が塞がっちゃってる気がする。
麺を持ち上げると・・・これは個性的だ。
中太の縮れ麺だが、かなり形に歪感がある。
軽いウェーブから超うねった形など不揃い。面白い！
吸い込む。噛む。これまたプリップリの加水満載の麺。
噛めばシコシコ。麺肌には魚粉のザラつきがしっかりついて来る。
やっぱ何気に、最近の魚介豚骨の魚粉を使う濃い味の店より舌触りが際立ってる。
しかも麺は加水プリップリで妙にスープは跳ね返してるので付着した粉は麺の噛み心地と同じ立ち位置でザラつく。
具材は海苔、もやし、キクラゲ、チャーシュー。
いい感じです。
気づけばスープ飲み干しごちそうさま！
無料券貰いました！
次は何を行こうかな！