東大阪の人気店「麺や　紡」に来店しました。国道2号線から702号線に入り、途中、コインパーキングに車を止めＧＰＳ片手に店を探し歩く事、約5分、幾つかある店の並びにネットで何度も拝見した白地に黒で「麺や　紡」とかかげられた看板。この日は、少し余裕をもって自宅を出発した為、開店30分前に到着。外に掲げられている熟成らー麺と淡成らー麺のスープの説明とメニューボードを拝見していると店内からスープのいい香が空腹感を更に刺激する。
　開店、5分前、既に13名の待ちが出来るがもちろん、私達は、1番！開店し入店、お店の奥様が丁寧にお辞儀をし席に案内、清潔感あふれ店内に充満したスープの香・・・が一瞬、鼻を刺す臭いが混じる、塩素系洗剤？ノロウィルス対策か？だとすると、衛生管理も出来ている。（仕事柄気になる。）
席に着席し、熟成つけ麺の中盛にメンマ・味玉・チャーシューをトッピング、他に主人が熟成つけ麺を注文。
　待つ間、いい香がしてくるチャーシューを焙る匂い、高揚する気持ちを抑え、麺の到着を待つ。
　お盆に乗せられ熟成つけ麺が到着。半熟味玉にチャーシュー・海苔・カイワレに大量のメンマがトッピングそして糸トウガラシのカラーでグッと全体を〆る、なかなかのボリュームだ、つけ汁は、熱々で温度管理が完璧、丼の８割迄注がれ、中心にはナルトを浮かべられている、やや白みがかかる茶色のスープ、その横には、柚子がセットされている。
　トッピング達を掘り、麺を取り出すとツートンカラーの２層麺。まず、麺だけを食すと粉の香を巧く残した麺でなにもつけずに食べれる、麺が旨い、その麺をつけ汁に投入し食すとクリーミーな優しい味だがしっかりとした芯のあるスープに喉を直接刺激されるピリ辛感、鶏白湯と魚介系のバランスが巧い。トッピングのチャーシューは、肉質をしっかり残している、焙る事により凝縮された旨みが表面に出てこさせ、メンマ・味玉は甘く味付けされており塩辛さは感じない。
　スープ割りを注文すると戻ってきた丼の3割程度にスープが減らされ再セッティング。
　総じて旨い。
　このお店は繊細さと丁寧さ・真面目さが本当によく伝わりそれが接客や麺・スープに表現されていたと思います。旨く、巧く、美味い店でした。
　御馳走様でした。