この日は、ランチタイムにめじろで未食の塩をいただきに。11時半の開店時に一番乗り。あの麺を、塩だれを合わせたあのスープで食べてみたいと思い、小口ネギ以外のトッピングがない標記メニューで。。

調理をしている間、厨房の中を眺めていると、寸胴の縁からは長ネギなどの野菜がのぞいており、店員さんは丁寧にアクをとっています。複数の寸胴からスープを注いでいるようには見えなかったので、同じ寸胴に動物系、魚介系、野菜などを合わせて、一発勝負のスープ作りをされているようですね。スープを掬って丼に投入したところで、時間を見て麺茹でを開始、2分少々で湯切りして丼へ。

鶏ガラ主体と思われる動物系に、野菜、昆布などに魚介系を合わせた、こちらならではの無化調のスープ。表面には液体油が適量浮いていて、風味付けでしょうか、表面に白ゴマを散らしてあります。小口ネギが散らしてあるのと、中央に薬味の青ネギが配されている以外に具材が載っていないので、たいへんあっさりした見た目の一杯です。

まずはレンゲでスープを一口。以前、かけ醤油をいただいたときは、醤油ダレの甘み、乾物系の風味やまろやかさが前に出てきていましたが、この塩は、醤油と比べるとしょっぱさが幾分ストレートに当たってきます。まぁ、角が丸められた当たりのやわらかい味ではありますが。魚介系の香りや風味も、醤油のときに比べると表に出てきている印象です。

麺は全粒粉使用が売りの細麺、茹で加減は絶妙でやや固めです。小麦の香りと噛み切るときの弾力に富んだ歯ごたえが何ともいえません。パツンと音を立てて噛みきれるようで、ホントに美味しい麺です。

こちらでは通販もやっているようなので、この麺を家庭でも食せるのか聞いてみたら、これよりもゲージの太いつけ麺用の麺のみとのこと。
通信販売はつけ麺だけのようです。

麺もなくなり、スープを啜る。丼の底が見えてきた時に底に沈んだ白ゴマが見え、やがて終了・・飲み干してしまうのがとても名残惜しい一杯でした。
もしこれを聞かれたら困るんですが、醤油とどちらと尋ねられたら、う～ん・・・悩んだ末、醤油の方に軍配かな・・
ごちそうさまでした。