May/Tue./12:00
リニューアルして、もうすぐ３カ月になるこのお店。そろそろ味もオペも落ち着いた頃かと訪問します。平日でも賑わっているとの情報から、ちょうど昼時はヤバいかな？と覚悟していましたが、Ｐガラガラ。暖簾をくぐると先客３名と空いています。この２７℃という暑さのせいかも知れません。
カウンタに座り標記を注文します。豚骨醤油から鶏白湯にリニューアルしたようですが、味覚とは曖昧なものですし、馬鹿舌な私としては比較をすると言うより今日の味を楽しみたいと思います。
後客３名は全てピン客ですが、皆さんつけめんを注文の様子。
ラーメンを作る様子を見ると、麺茹にセットしたタイマーが鳴ると、麺をあげるのでは無く、スープをあわせ出すなど仕事が忙しくなります。全工程３分以下といったところでしょうか。タイマーが店主の有る意味スタートのタイミングなんですね。ちなみに、つけめん用の麺茹時間は7分半？

あまり待たずして提供されます。泡立ちのある薄茶系のスープに、ナルトのピンクが映えます。スープをひとすすり。柔らかいとろみがある、舌触りの優しい味わいです。チャーシューの旨みも手伝ってまず豚を感じますが、臭みやベタツキ、クセはありません。食べ進めると意外にサラッと胃に入っていく事に気付きます。後味は鶏白湯といったところでしょうか。塩加減も丁度良く美味しいスープです。ただ、これは（鶏白湯というより）鶏と豚を上手く合わせた、いわゆる「白湯（パイタン）スープ」と言う分類が近いように思います。
麺は中細ストレート麺です。歯ごたえを残した茹で加減で、パツパツした食感が楽しい麺です。加水率３３％とやや低加水のようですが、最後まで食感があまり変わらないのもイイですね。また、ストレート麺ですがスープの拾いも良く、相性もよいと思います。
具はチャーシュー、メンマ、ホウレン草、ナルト、粗みじん切りネギ。バラチャーシューは、縁に焼き色が付いたものですが、中はジューシーで程良く柔らかいものです。これは美味しいですねぇ。厚さ５ミリ超の大ぶりのものが２枚も載り、食べ応えと満足感があります。醤油系のタレに漬け込んだのでしょうか？スープとのバランスとしても、とても良い味だと思います。メンマは材木系です。薄めですがしっとりと甘辛い味付けで、スープの中でも程良く個性を出していて飽きさせません。サービス良く数本載っているのも嬉しいところです。具で唯一残念なのは、粗みじん切りネギです。以前のような豚骨醤油には映えますが、鶏を多く使ったこのスープではネギの香りが際立ち過ぎて、独特の風味がスープの旨さを消してしまっていると思います。

スープを飲み干して、はぁ旨かった！以前の豚骨醤油も良い味に驚きましたが、このスープも旨みがギュッと詰まってイイ出来でした。（ネギの香り過ぎは気になりましたが）ドンブリ全体としては、よくまとまったとても美味しい一杯でした。また具材にも満足感があり、ＣＰは高いと言えるでしょう。一方、チャーシューについては、以前の肩ロースの出来も良かっただけに、このスープにはソレの方がより合うように思いますがどうでしょう？
またお邪魔します。ご馳走さまでした。