何気に課題店でしたが、やっと実食叶いました。
移転したり、スープ切れだったり・・・。
22日火曜日29時30分ごろ、先客1名、後客4名。
なんとなく、絶対ラーメンが「当たり」だろうなと思いつつ、
習性でつけめんをオーダー。

麺は開化楼製とのことです。
六厘舎などのものほどではありませんが、モコモコっとした食感の太麺。
水で〆るとき、テポに入れたまま〆るんですね、笊などには空けません。
だから若干〆が甘いかな？水切りはしっかりしてますが、
サッと温度だけ奪ったような〆加減。

その〆加減が、幸か不幸か、面白い効果？
一杯分ずつ小鍋で仕上げる浸け汁は、けっこう熱々で、
そのままだと水道の常温程度に冷たい麺が、そこに浸けると、グッと熱くなる。
開化楼独特の風味が増してけっこうなんですが、
これは正当なつけ麺としてはどうなんでしょう？ｗ

浸け汁は、豚骨と鶏ガラを同比ブレンドしたしたものを加熱し、
煮干しや宗田節を主体とする魚介スープを合わせ、
仕上げに魚粉を投入するスタイル。
若干ザラッとしている感じもあり、粘度と呼ぶほどではないけど
トロミというか、「ユラッ」とした感じはあります。
その「ユラ」ミと魚粉のザラミで麺にまとわりつく絡み方。

豚骨魚介に分類しましたが、かなり醤油に近い感じ、
動物系よりも魚介のコクがよく出ている、
ただ無化調なのかな、それ特有のボンヤリ感のようなものはあります。
ボヤッとしてるけどコクがあるというか、
切れや輪郭線、濃いコクというのではないけど、しっかり旨味がある。

汁中には解したメンマとチャーシュー、チャーシューはやけに脂身ばっかりだｗ
印象的ではないけどオーソドックス、
味玉も、ジャスト固化一歩手前、特別な味付けはない、オーソドックス。

スープ割はポット提供、
割ると美味っ！
割りスープ自体はほのかな魚介ダシのようですが、
ぼんやりしていた旨味が一味濃くなった感じがする、
この割りは美味しいです。
ということは、やはりラーメンの方があたりかなｗ

トータルで、傑出した特徴、鋭い切れはないけれど、
後を引く美味しいつけ麺だと思います。
麺は、キリッと冷水で〆たものを試してみたい気はしますが、
今のスタイルは意図的にやってるのかなあ。
浸け汁自体の味はよいので、若干動物質を濃くしたら、若干感じるボンヤリ感もなくなるかも。
そうすると微妙な味のバランスも揺らぐ気がしないでもないですが。

鼻に抜ける嫌みのない麺とスープの風味が心地よいので、
ぜひ鼻の調子がよい日にお試しあれ。