June/Tues./ 12:15
烏山にＯＰＥＮしたという無化調（メニュー表には「無加調」と記載）のお店を目指します。ＪＲ烏山駅から徒歩５分程のところ、烏山郵便局の隣にそのお店はありました。ここには「ひまわり食堂」という蕎麦・うどん屋があったようですが、居抜き物件という事でしょうか？
暖簾をくぐると、湯気による熱い空気がムンッときます。先客６名（２組）。入口の券売機にて標記券を購入し、（厨房前のカウンタでは無く）少し離れた壁側のカウンタに座ります。
店員？が食券を回収しながら麺について丁寧に説明をしてくれます。は さんのレビュー(10/5/31)にもありますが、麺は細麺か全粒粉を選べるとのこと。折角ですので栄養価の高い後者を選択します。メニューを見直すと、細麺は栃木産タマイズミの小麦粉を使っているんですね。
お冷はセルフですが、残念ながら冷えていません。また窓全開、扇風機の風が流れる店内は、今日のような蒸し暑い日はトホホッです（泣）。これも無化調、全粒粉などと同様に体に優しい一環ですか？（汗）

あまり待たずして提供されます。水菜のグリーンが映える盛り付けです。スープは少なめですね。静岡風という情報もありますが、静岡風とはどんな味なのでしょう？スープをひとすすり。なるほど情報通り、鰹や煮干しなどの魚介が前面に出ています。魚介のエグミなどは感じません。この穏やかな甘さは昆布の旨みでしょうか？一方、唇に付く煮干し？動物系？脂のベタツキが気になります。これは物足りなさを補う目的のひとつだと思いますが、ベタ感のある塩味は、ちょっとベクトルがズレているように感じます。しかし、塩の尖りを抑えて出汁で食わせるといった味わいは、素直に旨いと思います。
麺は、灰色掛かった中太平打ち麺です。表面がツルッとした麺は、食感にもザラつきが無く喉越しがとてもよいです。もう少し粒感があった方が全粒粉らしいとは思いますが、スープとの絡みも中々良い麺だと思います。
具はチャーシュー１枚、メンマ、水菜、海苔。バラロールのチャーシューは、表面が炙られていて香ばしさがあります。大判で厚み５ミリ程と不満はありません。優しくもしっかりした味付けは単品でも美味しいものですが、スープに絡めると更に旨さが引き立ちます。メンマはしっとり柔らかの材木系です。ＯＰの煮玉子は、黄身が固まる寸前の絶妙な仕上がりです。薄味ながら中まで味が浸みこんでします。煮玉子もメンマ、チャーシューも自らの旨みを残しつつ、スープを引き立てる優しい味付けがイイですね。

スープを飲み干して、あぁ旨かった！無化調というと物足りない味に出くわす事がありますが、よく考えられたスープだと思いました。またそれに合わせる麺、具材ともによくまとまった美味しい一杯でした。コクや深みの追求はこれからだと思いますが、ＣＰも高く、他の味も気になるところです。
またお邪魔します。ご馳走さまでした。