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「塩チャーシューワンタンメン」@麺好の写真6/26/10
◆湘南の塩、その2(二宮)

生竜さんの次は、二宮駅の近くのこのお店に直行。

http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/42034186?size=800
11:45。すでに先客3名。
間髪入れずに『塩チャーシューワンタンメン』を注文。

こちらも、ご主人一人のオペレーション。
店は明るく清潔。お客の出入りも多いし、回転が早い。
粋だね。

丼2杯ずつの調製。
決まった動作をを確実に繰り出している。

表面には半分に切られた肩ロースチャーシューが並ぶ。
その間隙から小田原風、手打ち風平打ち縮れ麺、それもかなり細めの
ものが、整列している。
少し取り出してみる。
いかにも、ヌメリ・すべり感のありそうな光沢の麺。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/42034188

一口目。
甘みのある、尖りのない塩。

動物系もベースとして効いているが、それをはるかに上回る乾物系
の甘み、旨み、コクが押し寄せてくる。
これはホタテの貝柱が大量に含まれているようだ。
とにかく、これが第一の特徴。

動物系は丸鶏だろうか。
それと、なんとなく豚骨感。
先ほどはハズレたが。今度は豚骨少し?

魚介と乾物は多彩で、厚みがある。
甘みは乾物からくるもののようだ。
魚は、煮干と節系といったところか。

チャーシューは旨みが強い。
これは、明らかにスープで煮られた旨みに思える。

メンマはやはり良い味付け。

麺は細め(幅狭、薄め)の平打ち縮れ麺。
色は白身が強い、小田原風だ。
水分は多めだが、小麦の旨み・甘みがする。
意外に水分を吸いやすい気もするので、塩にピッタリだ。
この麺は自家製のようだが、すごく良いと思う。
これ、第二の特徴。

ワンタンは生姜風味もよく、薄く、大きな皮は意外に丈夫で、
最後でも溶け出さない。ひょっとしたら、自家製。
柔らかく、食感に優れる。

ゆっくりスープを味ってみる。
豚骨感、乾物感が強いが、やはりホタテが他を圧倒する。
それと、同じ位印象的なのが、コラーゲン感。
これは、丸鶏、モミジなどからと思われる。
これが第三の特徴。

店を出て少し歩いて、駅に着くころには昆布が口の中に広がる。
やはり無化調のようで、後味は非常にすっきりしている。

コチラの塩も優れている。
バランス系に、敢えて、ホタテをアンバランスな量加えたようだ。
これも個性。印象に残る。
これを減らしても十分バランスしたスープの思える。

こちらも名店。
二宮、オソルベシ。

投稿(更新) | コメント (17) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

おはようございます。

ほたて、丸鶏、モミジときてましたか。
生つば、ごっくんです。
きょうは、遠征をやめて家で映画でもと思ってましたが、
やっぱり触発されて、おしりがもぞもぞしてます。
外で映画、ついでに麺に切り替えようと考えてます。

行列 | 2010年7月3日 07:04

おはようございます。
此処もなかなかイケてますね。
いつもありがとうございます。

もう出勤の時刻ですので。。。。

二宮ですか。。。
夏休みに行けそうかな。

◆行列さん
おはようございます。
コメントありがとうございます。

どうでしょうか。
湘南で塩というのもいいかもしれません。

詳しい地域ではありませんが、行列殿の専門
の旨い店がいろいろありそうですよ。

私も今日は遠征を考えてます。

◆しおのおたくわ ぶるまなじっちゃん ・・さん
おはようございます。
コメントありがとうございます。

コチラも面白い店です。
特徴を分かりやすくまとめました。
もうこれ以上言うことはありません(爆)。

この2軒は東京では有名でないので、紹介させていただきました。
いかがでしょうか。

出勤御苦労様です。
今日も一日頑張ろう。

KM | 2010年7月3日 07:29

KMさん、おはようございます!

コチラは初見のお店です。
魚貝を出汁にした一杯のようですね。
綱島の【らーめん 桃源】さんも、魚貝を使った塩スープでしたが、大変美味しく気に入りました。
(。-`ω´-)むぅ。。。
これはキニナル。。。

新たな課題店を、ありがとうございますw

Driving Rain | 2010年7月3日 09:49

KMさん、こんにちは。
こちらはノーチェックだったのですが、なかなか良い感じの塩スープ・チャーシューですね~。
国道からはちょっと外れてはいますが、そんなに離れてもないので、
小田原方面へ遊びに行くときに寄り道できそうですね。

帆立を前面に出した塩スープは気になります。

ぬこ@横浜 | 2010年7月3日 10:15

おはようございます。

まさに垂涎モノですね。
KM さんが紹介するエリアはいろんな意味で深いですね。
店頭の面構えも情緒があり期待が高まります。
この塩スープとさりげない海苔の相性も良さそうです。
好んで塩は注文しませんが、楽しみ方が少しわかりました。

kongohrikisi27 | 2010年7月3日 10:56

こんにちは♪

名店鳥取手打ちラーメンさんに結局いけず,閉店してしまい傷心な92です。

自分はホタテ好きなので,このスープはきっと,いや。絶対!好きです!
ワンタンも好きなので,生姜の利いているこのワンタンもきっと,いや。絶対!好きです!!

鳥取手打ちラーメンさんにいけなかった分,こちらの「名店」に機会があればいってみたいと思います♪

92 | 2010年7月3日 11:03

どうもです。
これはかなり惹かれました。
多分、釣られると思いますw
麺がいいですね。ちゅるちゅるしていかにも塩に合いそうです。
チャーシューはもしかしたら2種類ですかね?気のせいか奥側が三枚肉、手前が赤身のように見えます。

浜の風 吹くや鼻から ほたて味

Eスト | 2010年7月3日 15:02

こんにちは。

自家製の手打ち麺が美味しそうですね。
ラーメンも麺が美味しいと格段に評価が
上がってしまう自分なんですが、ここの
手打ち麺も凄く気になります。
今年は湘南~小田原が暑くなりそうです。

ayashi | 2010年7月3日 17:09

◆Driving Rainさん
コメントありがとうございます。

こちらも同じ二宮ですが、駅にも近いです。
醤油のメニューもあります。

ぜひ行ってください。

◆ぬこ@横浜 さん
コメントありがとうございます。

こちらは特徴を書きましたが、面白いと思いますよ。

特に麺の特徴がいいですね。

ホタテと塩は合いますね。

KM | 2010年7月3日 20:18

◆kaze【仁】さん
コメントありがとうございます。

どうでしょうか。
趣があると思いますし、わざわざ海の近くにいくのも
いいものです。

海に塩。
楽しめると思います。

◆92さん
コメントありがとうございます。

そうですか、行けなかったですか。
残念ですね。
鳥取さんとは方向が違いますが、今度また
面白い店に行ってきました。
また報告します。

これは口に合うと思いますよ。
ぜひ試してください。
喜楽の件でメールしましたのでチェックしてください。

KM | 2010年7月3日 20:23

◆Eストさん
コメントありがとうございます。

麺は試して欲しいですね。
きっと大好きです(爆)。

そういえば、半分に切ったと思ったのですが、
切り口が一致しなないですね。
バラとロースかモモでしょうか。

名句をありがとうございます。
鼻息が荒そうで、笑えます。

◆ayashiさん
コメントありがとうございます。

この自家製麺、多加水平打ち縮れ麺としては
相当薄くて、幅狭です。
ユニークです。

硬いタイプではないですが、喉越しがいいですよ。

もう少し湘南を回りたいです。

KM | 2010年7月3日 20:29

◆りうさん
コメントありがとうございます。

濃厚ですが、濃すぎることはないようです。
塩としては、成功しているのではないでしょうか。

スープもいいのですが、この麺は
面白いですよ。

たまには塩もいいですね。

KM | 2010年7月4日 10:32

こんばんは!
ほんとに二宮オソルベシ!ですね。
なんだか一杯の雰囲気も似てます!
やはり二宮の景色に塩が似合います!

>ホタテの貝柱が大量に含まれているようだ。
とにかく、これが第一の特徴。

こうなったらホタルの貝柱もドカンと鎮座してればご当地感、seaside麺な感じがして良いんでは?これはコテコテですかね(笑)
親父の故郷、北海道・利尻島で出される海鮮ラーメンのスープをふと思い出しました!
湘南・西湘は相模湾を持ってるのだから、ここは敢えてコテコテな海鮮ラーメンやってくれる店がバンバンできたら面白いのにな~!スープは塩でALL OK!!

80000 | 2010年7月6日 00:24

◆80000さん
コメントありがとうございます。

二宮のお店、レベルが高かったです。

仰るとおり、海鮮ラーメンや鮮魚ダシのラーメンが
似合う気がします。
端麗な味が受け入れられる素地もあると思います。
本当はそういうラーメンはあると思います。

>親父の故郷、北海道・利尻島で出される海鮮ラーメンのスープをふと思い出しました!

思わず目を疑いました。
利尻島は憧れの地です。
まだ行ったことがないのです。
高山植物も見てみたいです。
住んでいる人は大変でしょうが。

KM | 2010年7月6日 07:13

最近のKMさんのレヴューはお店の写真とかも楽しめて良いですね♪
食いに行ったみたいな気になります!

バイブスマン♪ | 2010年7月8日 23:44

◆バイブスマン♪さん
コメントありがとうございます。

最近はお店の写真も少し載せてます。
たまにメニューも載せることにしました。
入力が面倒なので(笑)。

自分が後から楽しめるような写真を載せているのです。

ラーメンの写真は味が分かるようなものにしたいですね。

KM | 2010年7月9日 07:28