半年振り２回目の訪問。昨年の開店して間もない頃うわさを聞きつけて訪問。大阪で食べたゆず塩がいまいちだったので、そのリベのために同名をオーダーするも、う～～んだった。塩が西向きゃあ、ゆずは東という感じで、ちぐはぐ感は否めず次回は醤油で！で退店した覚えがある。と、回顧から始めよう。

最近になって、腎の字がしゃばつけ麺でお手本のようや、とツイッターしてたので、春の風思い出しました。白河ラーメンの、いまの家に遠征する機会にちょうど隣組のここにも顔をだしておこうと。

まだまだお昼時だというのに、先客は２名。なんでだろう、旨いのになあ。店内は清潔感が溢れ、そこが居心地が悪いんかなあ。こういうときは、女性限定のスイーツのおまけをつけるとか、まず女性客を呼び込むと次にごきぶりホイホイの第二法則で、男も来るもんだが。このお店、すべてきっちりしていて、接客も丁寧、もちろん無化学調味料、自家製麺、と、頭で考えれば《はやらないわけない》、と思っているんじゃないかなあ。それもあるけど、世の中、方程式通りにはいかず、頭で考えてばかりじゃなあ。

何でもいいから、まずやってみる。限定、超太麺、豚骨、めっちゃうまいチャーハン、そうそう、飯系の充実、安いで作業服組を吸引するテもある。クーポン券、お得セット、限定、まずやってみ。繁盛してほしい。力量あるのに、こじんまりまとまり過ぎやないの。

と、食券を渡すときに頭の中を去来するものが。

この日のオーダーは、思い続けてきた、醤油らーめん（７００円）。カウンターに座り、首を一回転させます。やっぱ、ターゲットは女性客。黒ゴマプリン、女性にはおまけ、でどない。

カウンターが湾曲していて、通常その中にあるべき厨房がなく、代わりにあるのが製麺室。これなんかも、頭で考えたんだな。麺の製作手順が写真で並べてあるけど、これはインパクトない。讃岐のはやりうどんやでは、うどんを打つところをＶＴＲで連続放映。それよりも興味があるのが、天ぷらの揚げているところ。うまそう。ゆえに、お店に入ると、ほぼ全員天ぷら頼んでいるわ。そういうもんやて、人間は。

厨房は別室で、左翼にあるが、暖簾で中が見えない。これって逆効果ちゃうかなあ。そんでもって、厨房から完成品の醤油ラーメンが届きました。

この店に入ると、原産地証明書のコピーが貼りだされてます。鰹、あご、さば、煮干し、昆布。そして、名古屋コーチンと奥久慈しゃも。こんだけ使ってるから、まずいわけないやろ、との声が聞こえてくるようで。

春の風は、フォトジェニックな麺をだしますね。水菜を乗せてきたのは以前と同じ。大振りのチャーシュー。穂先めんま。刻み葱。見せ麩。

スープは、醤油味の主張があってかなり輪郭重視を感じる第一印象。うまみはどこじゃ、って探すと鶏と魚介がじんわりと出てくる感じ。無化調にこだわって、高級食材を使いながらも、コストを考えていやになるほどは入ってません、くらいの淡い出汁感で、これははまるとはまる味です。最初は物足りない印象で、あとからぐいぐい押しのエミカツ。こんな味なんだ。

ところがところが、これに麺を合わせると、スープ生きてくるんよ。麺は、細平麺で、何かを練りこんでいるかのような色あい。きりっとエッジを立て、熟成をかまして、ぎんたちで硬い。日本蕎麦の風合いで、これはこれでいい。そのかわりだねと思える麺には、このスープがええなあ。洋風鴨南蛮の印象で悪くない。蕎麦、じゃなかった、麺の噛み切りがいいんで、食べる悦楽は十二分に味わえる摩訶不思議ラーメンと思いましたね。チャーシューもなかなかうまい。穂先メンマは、根元の方は食感がいいけど、穂先がちょっといかんな。やわすぎ。一度、風天の穂先を食べたらいいわ。

優等生のラーメンと言う感じに受け止めました。これが好きな人もいるし。人間も、ちょっと崩れているところがある人のほうが魅力あるのと同じ。一度、優等生をやめて不良になったら。夜だけ不良でもいい。