あの「椿」出身の方のお店ということで、注目はしていたのですが、なかなかこちら方面へ来る機会がなく、ようやく訪問。
最近メニューに加わったという「まぜそば」を頂きに来ました。

平日18:50到着。前客２、後客４。
それにしても狭い店内。たまたまお客さんが少なかったから快適に過ごせましたが、満席時はかなりの圧迫感がありそう。
食券機にてまぜそばの食券を買い、カウンターへ提出。「中盛無料ですが？」と声をかけられますが、今回は並でいきます。
厨房内には２名の店員さん。そのテキパキとした作業を見ていると、５分ほどで「よく混ぜてください」との声、そしてラー油ボトルと共に着丼。

・・・あ、並って結構少ないのね。。
器が大きいのでそう見えるのかもしれませんが、丼の真ん中にパサッと盛り付けられた麺。麺の下にはこげ茶色のタレが見えます。
麺の上には、チャーシュー１枚、メンマ３本、刻みネギ、ナルト、そして海苔１枚と、その上には魚粉。値段の割には、ちょっと貧相に見えちゃいますね。

では、よく混ぜる前に麺を啜ってみましょう。
麺は、丸断面の中太ストレート。コシが強く、パッツンと切れるパスタのような食感が特徴。
本家「椿」も中太麺を使っていましたが、あちらのモチッとしたタピオカ麺に対し、こちらはよりソリッドでそっけない食感。結構こういう麺好きですね。
にしても、この手のお店にしては意外に細い麺だなぁ、という印象。つけ＆汁モノもこの麺っぽいので、そちらもよさげな感じです。

続いて、丼の底にあるドロリとしたタレを舐めてみます。
お、酸味がキリリと強めに効いていますねぇ。お酢？いや、こりゃ梅酢、梅ペーストか。
醤油ダレの塩気も強いのですが、それよりも梅の酸味、そして魚粉の旨味が強めに出てくる感じ。全体的にかなりエッジの効いた濃厚なタレですね。
また、海苔の上に載せられた魚粉は、カカオパウダーのようにかなり色が濃いもの。煮干系の味はほとんどなく、ひたすら鰹節、というビターでドライな雰囲気。

では、店員さんの指示通り、全体を良く混ぜていきます。
海苔の上の魚粉も一緒に混ざっちゃいますが、まぁいいや。全体を一体化させて、いただきます。

ん、旨いなーコレ。
口中に広がる鰹節のスモーキーな風味と、醤油のダークな旨味の中から、パッと飛び抜ける梅の酸味。
そして、それらを纏う麺のそっけない食感。
・・・うーん、なんというか、食べ手に媚びないハードボイルドな感じとでも言うんでしょうかねｗ甘みはほとんどなく、虚飾を廃した、ドライな「大人の男」な雰囲気が漂いますね（なんだそりゃ）。
豚骨魚介のお店ですが、ブタな感じはほとんどないです。酸味を軸としたタレで食べさせるタイプ。しかも、このタレに全然飽きが来ない。
この旨味、ブタでもないし、なんだろう？とよーく味わうも、イマイチわかりません。。干海老とか？

それにしても、この手のスープオフ系というと、甘みあるタレを使って油そばちっくにするか、豚出汁と脂でＪ系に逃げるか、というパターンが多い気がしているのですが、これはなかなか新しい解釈。
油そばに梅ペースト、という演出、どこかで味わったことがあるような。。。？と記憶をたどると、上野で食べた「油そば 椿」でした（http://ramendb.supleks.jp/scorelist/shop/21842/user/31774）。なるほど。やっぱりDNAは継承されているわけか。

チャーシューは、肩ロースかな？脂身が少なく、プリプリとしたハムのような食感が特徴。味付けは薄めですが、肉の旨味がしっかり感じられておいしいですね。
メンマは材木タイプ。シャクシャクとした食感、そしてこの丼の中で唯一の「甘さ」は、とてもいいアクセント。
また、刻みネギの辛味も絶妙にタレの風味をサポート。うーん、なかなかに考えられた秀逸な味構成。

途中、ラー油を入れてみると、ちょっとオイリーな食感になりますが、ゴマ油の香ばしさが加わり、ちょっと味に深みが出ますね。辛さはあまり感じないタイプです。
また、卓上のお酢をちょっと入れてみると、もともとあった梅の酸味がさらにムンと濃厚になりますね。でもこれはちょっと蛇足だったかも。

麺量はかなり少なめ。150gくらいの印象でしたが、もうちょっとあったかな。とにかく「もっと食べたい！」という感想。
中盛無料なので、これは中盛にしないと損ですね～。
固形物を完食すると、丼の底に残ったのは絶品のタレ。ふと思いつき、卓上のスープ割ポットからスープ割を注いでみます。
・・・ウマー！！
そういえば「椿」って、スープ割がそのまま飲めるくらいしっかりしてるんですよね。
魚介系と動物系が絶妙のバランスを見せつつも全く雑味のないスープ割で、この梅の酸味が際立つタレを割ると、なんとも爽やかな豚骨魚介スープに早変わり。
こりゃ、麺がちょっと残ってる時にやっても面白いかもしれませんね～。
ということで、完飲してごちそうさま。

トータルで見て、名店のDNAを残しながらも新たな進化を遂げた、軸がしっかりと定まった「渋い」まぜそばという印象。
いやー、店主さん若いのに、なかなかに「侘び」の効いた一杯を作られますね。
量的にはかなり少なく感じましたが、中盛にすればC/Pもそこそこでしょう。もうちょっと具に工夫があると、さらに満足感が上がるとは思いますが、それもこの一杯には「蛇足」になっちゃうかな？

こりゃ、汁物、そしてつけも食べに来ないとですね～。再訪決定。