2010.7.21（水）14:05。ちょっと遅めの昼食として、こちら麺屋 翔丸に短期間で再訪してみました…って、本当は「麺屋 ○○」シリーズの一応の〆として麺屋 優創に行こうと思ったんですが、店の前で発覚。定休日…orz 思い込みは危険です…初めてのお店に行くときは、直前にもう一度データを見直しましょう…

さてこちら麺屋 翔丸ですが、今日は入り口の戸が閉まってますね！これだけ暑いとやっぱりクーラー付けるでしょう！良かった…。で、戸を開けて入店すると、先客５名。なかなか繁盛しているようです。で、今日は評価の高いレビューの多い、「塩つけめん」にトライ。並〜大盛り同額のなかから、「塩つけめん（中盛り）＠800」のボタンをポチっ。そして前回と同じく入り口から２つ目に着席しました。

今回はちょっと店主の動きをよく観察します。最初は先客の分が作られていて…あ、僕の分と思われる麺が茹で始められましたね。それから後客の分と一緒に、つけ汁の器が用意されました。そこに、僕の分には塩ダレ、もう一つには醤油ダレが入れられ、更に店主、ビニール袋から茶色い粉を…あれは三温糖かな。それから透明な液体がグルグルっと回し入れられます。酢…かな。そして具材が順次加えられたところで麺上げ。流水でしっかり締められます。そして数杯分ずつ再沸騰させている雪平鍋からスープが加えられ、まずはつけ汁が渡されます。それから麺の水がしっかり切られ、丼に盛られて完成。麺の丼を渡されるときに「写真いいですか？」と尋ねると、今回は店主、「どうぞっ」と応えてくれました。全然大丈夫です。敬遠されていた方、ご安心をw

おっとつけ汁は結構ダークな色合いですね。一方の麺は、汁そばの時よりも更に白く光っています。美味しそう。まずは麺を一本取り、かじってみると…おお、モチッとしていい歯ごたえですね。締められている分、汁そばの時よりもやや硬めか。でも硬すぎることはなく、いい塩梅です。この自家製麺は美味しいなぁ。一方のつけ汁はというと…一口啜ってみると、まずやってくるのが…甘みとほどよい塩気、それに動物系の出汁。あと、仄かに酸味もありますが、これは酢から来ているものみたいですね。…あれ？煮干しがいないなぁ…と思いましたが、とりあえず麺を浸けて食べてみると…おお、麺が強い。そしてスープは…少しとろみが付いているので、麺にはよく絡みますが、やはり甘みが際立ちます。うーん、煮干しと塩を期待したんですが…

スープの中には、短冊に刻まれたチャーシュー、多分１枚分と海苔、メンマ、それにメンマと同じくらいの長さに切られたニンニクの芽が数本。それに薬味のネギが入っています。チャーシューは、汁そばの時に感じたような、ロースト・ポークっぽい味はあまり感じず、普通ですね。メンマも、味付けが薄めなので、この甘じょっぱい中にあっては没個性。食感だけかな。食感と言えば、ニンニクの芽もコリコリしていい食感ですが、そのものの味はあまりパッとせず。海苔は相変わらずとってもいい香りでした。

んー、やっぱり煮干しが殆ど感じられない…。塩ラーメンで激しいニボニボ感を味わってしまっていたので、こちらでもそれを期待しちゃったんですが…。なんというか、あまり個性が感じられません。決して美味しくないわけじゃないです。むしろ、醤油が入っていないのにしっかりとした味で、いいのかもしれません…が、甘みが強すぎるなぁ。どうもつけ麺になると、汁そばには入れない砂糖をドカッと投入して、それで味を濃く感じさせようという店が多いような気がしますねぇ。これが普通の豚骨魚介だったり、大勝軒系の味ならまあわかるんですが、せっかく煮干しを打ち出しているのに、かき消されちゃっていると思います。残念。

中盛りの麺量は280g位でしょうか、約７分で固形物を完食。スープ割りをお願いしました。すると「今沸騰させているので、ちょっとお待ちください」と言われて待機。煮立ったところでお玉半分くらいのスープが足されます。温度が戻ったスープを飲んでみると…お、やっと煮干しがはっきりしました。でもまだ砂糖が強いなぁ。そしてスープを３分の１ほど残し、終了。「ごちそうさまでした」と言って席を立つと、「ありがとうございました」と返ってきました。

残念。煮干しはつけ麺では弱すぎました。美味しいんだけれど、なんだかお行儀よくまとまっちゃった感じ。ラーメンにあったインパクトはまるでありませんでした。でも、麺はとっても良好。だから、砂糖抜きで煮干し感をもっと打ち出して欲しかったです。暑い夏はつけ麺に行きがちですが、この店の力が出ているのは汁そばだと感じました。次回は醤油ラーメンを食べてみようと思います。ごちそうさまでした。

そうそう、僕の３名後で、昼の部の麺が切れて早仕舞いしていました。そういうこともあるみたいなので、訪問の際はお気をつけを。