二等兵です。1月4日(木)PM8:30頃伺いました。此方は5回目位の訪問になります。今日はシンプルに恵比寿ラーメンを頂きました。580円でした。此方は麺の種類を選択できます。通常は手もみ麺で、青竹打ち麺50円アップ、極太麺100円アップになります。今日は兎に角シンプルに基本の手もみ麺を選択しました。ご馳走様でした。

特長)
・鶏がらの醤油ベースのスープで、煮干系の旨みが合わせっています。名前から来る通り東京の恵比寿ラーメンを意識しているのが分ります。口当たりは醤油がまずきてから、口残りに煮干の味が残ります。鶏の旨みはあまり感じませんでした。
・中大の寸胴2個でスープをつくっているのか翌日用なのか2つの寸胴が有りました。火に掛かったものとそうでないものがありました。
・手もみ麺は140g、最近のラーメンとしては少なめです。中太麺の平打ち麺と書いていましたが、自分には細麺の部類に当たります。食感は良いですが量が少ないし、麺からくる旨みもそれ程ではありません。
・麺は中華鍋で茹でて網で掬っていました。水は入れ替えていないように思いました。この手の場合は頻繁に水の入れ替えをした方が良いのでは・・・水を付け加えていましたが結構お湯が濁っていました。
・店主一名で運営していました。先客2名、私のあとに2名客が2組入ってきましたがやはり1名では大変そうでした。

コメント)
・スープは深みをあまり感じれない。不味い訳ではないがもう一度お金を払って来たいと迄は思えない。極々平均レベルのスープです。
・麺は悪くないが量が少し物足りない。昔はこれでよかったのかも知れないが今もう一度流行らそうと思うなら一工夫も二工夫も必要ではないか。昔は繁盛店であったのであろうが今の時代もう一花咲かすのであれば・・・
・今では普通のラーメン店で特筆すべき点があまりないように感じた。

何かインパクトが欲しいとどうしても感じてしまう。坂戸では有名店の一つなので頑張って欲しいです。ご馳走様でした!