久しぶりの鎌倉山です。休日のお昼前にお店の前を通ったら、駐車場が１台分空席に。こりゃあ珍しいと言うことでマスターの顔を見がてら訪問しました。

店内に入ると先客が一人。マスター、いましたねえ。いつもの白のコックコートにバンダナを頭に巻いて。粋なんですよ。バンダナからは銀髪がはみ出ています。仲代達也ばりの男。さあて、今日は何を作ってもらうかな。

未食は、醤油と味噌です。どれどれ、説明書きを見てみよう。

醤油：６時間煮込んだコクのあるスープにさば節、むろあじ等の魚出汁を加えた鎌倉山自慢の中華そば。麺には熟成生卵麺の中太麺を使用。スープには、鶏、豚とも国産のものを使ってます。

味噌：厳選した白味噌にたまねぎ、にんにくをじっくり炒めて練りこみました。麺はスープがよく絡む太麺を使用しています。こってり好きな方にお勧めです。

こう来るんなら、まずは味噌でいくか。こってり、好きだもんな。しつこい、って言われるくらい。

味噌そば（７００円）＋半熟煮たまご（１００円）＋ベーコンきゃべつ（１００円）を口頭オーダー。

店主は、伝票にオーダーを書きます。１枚のスリップに、どんどん上から書いていきます。いつもと同じ。一人１枚のスリップじゃないのよ。あくまで、マスターのメモ。

調理の中心はテボ。ベーコンキャベツも、ここで茹でます。ストップウォッチをザルごとにセット。リズミカルに太くて短い菜ばしを使って、テボの中の麺をかきまぜ。湯切りも、テボのなかに菜ばしを突っ込んでプレス。毎日、毎回、何万回も同じルーチン。調理人って大変やねえ。

ざっと７分で配膳になりました。味噌色が怪しげです。外気は３５度。熱々の味噌ラーメン日和と言ってもいいでしょう。先客はつけ麺、後客３人はラーメン１とつけ麺２。味噌がうまいのになあ。味噌めんのスープには、背脂玉が浮いていて、これはこってりの証左です。カロリーたっぷりで、札幌の冬の温度もへいっちゃら。にんにくが入っているということですから、札幌にいればラーメンの後はみんなでお風呂であったまるストーリーでしょう。

スープをすくって、ずずず、っちち。表面の脂がスープ温度を１００度近くに保ってます。機能している、ということですね。味噌味は、白味噌の感じは全くせず、むしろ赤味噌じゃん、の風味。とんこつベースなのか、濃いい濃いい。とってもうまい、とっても濃いスープです。これはおあつらい向きの日のランチにピッタリ。すでに汗が喜んで噴き出始めました。

中から麺をほじくり出します。案内の通りのストレート太麺で、茹では万全。しっかりとした歯ごたえに小麦独特の弾力が加わり、なかなかの麺です。これ、つけ麺で食べるよりこっちのほうがうまいなあ。わしわし麺を食らいながら、スープもすすって。ベーコンキャベツは、このスープと麺との強力な個性の前には、なきに等しい。太くて短いもやしの炒めたやつを二郎山にしないと、とても太刀打ちできません。半熟煮たまごも、それ自体はうまいが、この味噌そばには合わんかった。

スープと麺から相当量の熱量を与えられ、汗は喜んで吹き出てきますわ。夏の風物詩、それは、鎌倉山の味噌そば、ということで。