一句：スープから、直に伝わる風味哉。

作り手が以前の方と変わっています。
元々のオーナーである「マスター」がつくっています。
その、マスターとスープ談義をしました。

いつもは、スープ素材をネットに入れて煮込んでいるそうですが、
今日はネット無しでやってみたとのこと。
ネットは、素材を漉してくれるので、透き通った淡麗な味にする
には欠かせない道具でしょう。
しかし、マスターに言わせると、どうも素材の旨味まで、
ネットが吸い過ぎてしまう傾向があるので、
あえて今日はネットを外して、スープをつくってみたとのこと。

スープを一口‥
いつもより強い煮干しの香りと、厚削り鰹節の旨味！
ネット有の時より、ワイルドに魚系の風味が強く味わえます。
美味い！煮干し味を立てるなら、断然ネット無しに軍配！

では、鶏、鴨などの動物系の脂はどうでしょうか？
食べ進む最中は、全くいつもと同じ美味さ。
魚介系と動物系のバランスも抜群！

ところが、スープと共に麺や具を完食して、
最後にほんの少し残ったスープを飲み干そうとした時、
ちょっと脂が多かったかな？と感じました。

ネットが脂を吸わない分、いつもより脂が多かったのでしょう。
でも、その脂の多さは、味には全く影響を与えず、
いつもと同じ美味さでしたが、最後にスープを飲み進んだ最後に、
若干のしつこさを感じる程度。

やっぱ、マスターがつくる、あいうえおの塩ラーメンは美味い！
味に工夫をしても、ブレが無いから、安心して食べられます。

浅草開化楼の、この細縮れ麺の美味さ！
八角を隠し味にした、濃厚な旨味のチャーシュー！
白身までフワフワの、特許ものの味玉は絶品！

やっぱり塩では、ここが一番好きですね、ボクは！