■2010年9月30日再訪：にぼしおラーメン

一句：幻の、にぼしおラーメン旨味立つ！

煮干しの腸の苦味が全く無く、
かつ限界まで旨味を引き出したプロの技に100点！

久々に食べました！あいうえおマスターがかつて作っていた、
煮干しと丸鶏でダシを取る、「にぼしおラーメン」

最後に食べたのは去年の冬だったか？
その時よりも、さっぱり洗練された味でした。

まずは、その時とは麺が違います。
今の麺は、しっかり茹でても、最後まで緩まない、
シコシコ食感の、浅草開化楼入魂の麺！
この麺がすっきりした味なので、よりさっぱり感が強調されたようです。

そしてスープ！煮干しをふんだんに、しかも尾頭つきで丸ごと
使っているのに、煮干しの腸の苦味が全く無く、
かつ、煮干しの旨味は限界まで引き出した、奇跡の味です！

煮干しの処理、火加減、抽出時間などを、繊細に繊細に調整して
旨味だけを全て引き出したのでしょう。見事なプロの技です。

ダシ味が濃い分、岩塩はやや抑え気味で、絶妙の塩加減です。
他店より、格段に旨味の濃い塩なので、塩分量は少ないはずです。
塩辛さではなく、旨味と甘味で食べさせる塩ですから。

その絶妙塩スープは、丸鶏の旨味と、煮干しの旨味が共存し、
一体となった深い味わいで、スープの方が麺より先に減ってしまいます（笑）

ラーメンのスープとは、バランスの技だとよくわかる味です。見事！

いつものチャーシューは上品な旨味。
穂先メンマも、スパイシーで個性的な味付けと、
シャキっとした食感がとても美味。

そして、ここでしか食べられない、白身までフワフワの味玉！
歯を立てずに、唇ではさんだだけで、ジュワッと弾けます！

この味玉に麺をからめて食べてみて！
貴方！至高の味ですぜ！美味くて昇天します！
ご覧頂いてお解かりの通り、白身まで、かなりの半熟なのです。
製法特許取れるくらいの、凄い技です。もちろん、ダシ正油味も抜群です。

「あいうえお」は、ラーメン業界屈指の人気店である、
「ラーメン二郎目黒店」のすぐそばにあります。
味は二郎とは真逆の「超さっぱり」ですが、
ラーメン二郎に負けない素晴らしい職人技を持った店です。

見た目は、掘っ立て小屋（笑）、電波な海の家という感じですが、
勇気を持って入ってみて下さい。マスターの繊細な技を味わってみて下さい。