９／２８（火）訪問

☆☆スープの出汁のベースはいいものを感じた。豚は美味。野菜の盛りはほどほど。
★とにかくひたすらしょっぱすぎた

京都の人気店ラーメン荘 夢を語れの東京進出店舗にたま館まで行って参りました。


11:11a.m.お店に到着。
先客６後客７
券売機裏に箸、おしぼり、コップがあるので取るよう指示される。
水はテーブル上にあり。

11:27a.m.コール請求。
「野菜増し、ニンニク少し、脂」で。
脂は普段は頼まないのだが、先客に別皿で提供されていて興味が湧いた。

提供までかなり時間がかかった。
ワンロット５杯かな。
平ざる使用。
ラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店のような湯切りほとんど無しではなく、きちんと湯切りはする。
麺の茹で時間はストップウォッチで計測したら３分５２秒７。
なのに２ロットで16分もかかる。
理由はワンロット提供した後、ラーメン調理と関係ない事を散々色々やっている。
次の麺入れまでやたら時間がかかる。
見ていてイライラした。
もう少し効率よくできるように感じた。
こんなに回転が悪くては茹で時間４分の麺の意味がないんじゃないかなぁ？
コールの内容も私がいる間に２回ミス。
開店したばかりで慣れてないのあろうから仕方ないのかな…

スープから…
豚の旨味が良く出ているスープ。
豚骨、ガラ、肉出汁、野菜という定番の味でしょう。
………しかし！！！！！！！！！！！！！！！
しょっぱすぎる！！！！！！！！！！！！！！
これはいかん。
他の方のレビューを拝読する限り全ての方ではないようで、完全に下ブレの様子。
……それでもとにかくしょっぱいものはしょっぱい。
折角のいい出汁が台無し。

麺はラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店のような細めのオーション太麺。
かなり柔らかめです。
硬め指定は出来ないらしい。
硬め指定を注文した後客の注文は断わられていた。
４分で茹で上がる麺です。
小麦の密度は二郎より明らかに低い。
量は…250gくらい？

野菜の盛りは程々。
東京西部の二郎には全く敵わないが、ラーメン二郎 神田神保町店程度かな。
野菜の茹で具合は適度。
もやし：キャベツ＝８：２くらい。

ニンニクは風味を増して美味。
豚は非常にいい。
二郎よりは厚さは薄いが合格点だと思います。

脂は野菜の上に乗っている以外に、別皿でも提供された（写真右奥）。
甘みがあるというものではなく…
やはりしょっぱい……
う〜ん、残念。

良い出汁なのは感じられたので、しょっぱさがとにかく非常に残念。
下ブレ。
出汁の良さ、豚の美味さ、野菜の茹で具合は合格。
味ではギリギリ「合格」の70点、新規開店で加点して4点加点で74点。
オペレーションに早く慣れて、東京で上手く行くよう頑張ってください。
時間をおいてチェックのために再訪かな。
ごちそうさまでした。


843杯目