暫く放置して置いた此方へ。
どうも評価が悪い此方ですが、私はチェーン店やＦＣ店でもレシピどおり作ってくれれば美味しくいただける舌を持っているので、７０点を下回る事は無いだろうと思っていました。
実際「ちゃぶ屋 とんこつらぁ麺 CHABUTON 西葛西メトロセンター3番街店」で食べた１杯は７６点を付けております。

２８日、１３：００到着。フードコート内の客入りは６割ほど。
此方のお店の店頭にはポケベルを持った待ち客が数人ほどですんなりと注文出来ました。
「ちゃぶ屋 とんこつらぁ麺 CHABUTON 西葛西メトロセンター3番街店」では醤油を食べたので味噌を試してみる事に。
会計をすると「替玉１玉サービスになっております。その際はレシートを持って来て下さい。」とネエサン。ポケベルを渡され暫し待機。
店員は調理担当にニイサン２人と接客担当のネエサン１人の３名体制。
どうも手際が悪いように見え少々テンパリ気味。

細麺だからすぐに出来ると思いましたが、なかなかポケベルが鳴りません。
忘れ去られちゃったのかしらと疑い始めた頃にようやくポケベルが鳴り、１２分ほど待たされチョットイライラ。
卓上のフライドエシャロットを２匙投下して持ち帰り「いただきます。」
やや赤味のあるライトな茶濁のスープには白胡麻が多く浮かび、油分の浮きはホドホド。
ボリューム感は無いがなかなか旨そう。
具はチャーシュー、メンマ、笹切りネギ、万能ネギ。
「ちゃぶ屋」と言えば“焦がしネギ”と思っていましたが、どうやら「クラシック」系には乗らないようですね。

スープを飲んでみるとショ・ショッパイ。
ショッパイぐらいのスープの方が好きですが、コレは限度を超えておりおそらく味噌ダレ２倍仕様かと。
赤味噌主体のショッパ辛い味が全てを支配してしまっており、他の主張が感じ取れません。テンション急降下。

麺は細麺ストレート。
適度な硬さでパツンと歯切れの良い食感です。
此方はなかなか旨いが量は少ない。
チャーシューはかなり薄いがホロホロと崩れ旨い。
メンマはあまり特徴が無いがマズマズ。

替玉を貰うのにチョット待ちが出来る事があったので、麺を７割ほど食べたあたりで替玉を注文。
すると３番と書かれた引換券をくれ、３人待ちのようです。
結局３分ほど掛かり番号が呼ばれた。
当然その間にスープは冷める訳でテンションは下がる一方です。
コレなら大盛の方が良いのではないでしょうか？
替玉は小さい器にて配膳され、自分で投下する方式です。
その際に一味を多目に振りかけ楽しんだ。

固形物を食べ終えスープはほとんど残し「ごちそうさま。」
作り間違いだと思いますが、かなり残念な１杯になってしまいました。
また手際が悪すぎるように感じた。
厨房には２人のニイサンが居たのですが、調理していたのはほぼ１人の方。
ラーメンを仕上ていると替玉客が待たされ、替玉客が殺到するとその逆と言った悪循環が起きているように見えた。
この系統のラーメンで時間が掛かり過ぎるのは致命的かと。