一句：冷めてきて初めてわかる深いコク

昼飯は東中野の好日。
煮玉子ちゃーしゅうめんです。

自家製のコシの強い中太ストレート麺。
濃い目のスープによくからみ、小麦味しっかり、
歯ごたえもよく、個性的で美味しい麺でした。
美味かった！

スープの最初一口めは、
すっきり煮干しが効いた味。
正油にコクがあって、懐かしい支那ソバ！
美味しいなぁ！と思ったのですが、

飲み進み、スープが冷めてくるに従って、
鯖節や、宗太節もかな？などの、煮干しより重く深みある、
魚介ダシ味が立ってきます。

同時に上品な鶏ガラの旨味がシンワリ沸いてきて、
誠に結構な、旨味の塊スープに変身！
味の変化はとても楽しく、かなりしょっぱいスープなのに、
旨味が後を引いて、ハッと気がつくと飲み干していました。

不思議な変身スープでした。このスープは癖になります。
最初の味が大人しいだけに、癖になります。

チャーシューは、上品で脂が少なく、丁寧な味。
女性ならではのキメ細かい料理です。

煮玉子も同様に丁寧につくってあり、
凄い訳ではないですが、とても美味しいです。

全体に、女性ならではの丁寧さがあり、
真摯につくられたラーメンです。

ただ、全ての食材が無化調かどうかは、微妙かな？と思いました。
でも、どっちでもいいですよ。これだけ素朴に美味ければ。