■2010年10月13日再訪

一句：素晴らしきバランスの技、ただ美味し！

久々に大橋の八雲まで行きましたよ！
白だし特製ワンタン麺＋味玉食べました。

いやぁ、美味い！支那ソバ特有の細いストレート麺！
食感といい、喉越しといい、スープに絡んだ味といい、
茹で加減といい、文句のつけようがない繊細さです。

また、スープが超美味い！
煮干し、鰹節、昆布、鶏、豚骨もかな？あと海老。
それぞれの旨味が渾然一体となって、
そのどれでもない、突き抜けた旨味になってます。

本当に、旨味を集めてバランスよく配置した、
見事な完成度のスープ！
濁りの全く無い、清んだ旨味の塊です！

また、ワンタンが美味いんだ！
海老ワンタンは、丁寧に雑味を取って下味をつけた、
プリプリの食感と、濃い海老味！
下処理に物凄く手間をかけた味です。
肉ワンタンは、生姜と胡椒の効いたパンチのある挽肉が、
トロトロのワンタン皮にからむジューシーな肉汁風味！
これも手間がかかっています！

チャーシューも美味い！
たんたん亭系特有の、焼き豚です！
パサつかず、程よい脂と肉の味で、とても上品で美味。

味玉だけは今一（笑）味付けは好きですが、
もうちょっと半熟がいいなぁ‥

味玉は、目黒のあいうえおの、
「白身までフワフワ味玉」が日本一でしょう。
見た目からして、半熟度が全然違いますもんね。

さて、話を八雲に戻しましょう！
完成度、バランスの良さ！
ラーメンとはバランスの食品だな！と、よく解らせてくれる、
物凄く集中してつくられたラーメンです。
ボクは絶賛します。今、一番美味いんじゃないかな？