12時開店のコチラ。
11：50ごろ着いてしまい、「支度中」の看板が出ていたため近所をグルグルと周回して開店を待ちます。
もうこれ以上回るとバターになってしまうと思ったころ、12時ちょっと過ぎて店前に戻ると開店しておりました。

カウンターの卓上にはお盆が並べられております。寿司屋みたい。

こってりラーメン、もしくは醤油ラーメン（昼飯専門さんの記載にもある通り「特にこだわりのない普通の醤油味」という但し書きあり）をいってみようかと思いましたが、先客様2人がそれぞれを頼まれ、ついつい別メニューの標記にしてしまいました。
ランチ100円、これは先客様に追随です。

セルフのごはん・おかずを取りに行きます。
日替わりと思しきごはん類、ジャーに白米と、それとは別におひつにチャーハン。おかずは昆布や漬けもの（個人的に大好物のQちゃん風の茶色いキューリ）に切干大根、緑色の豆（名前失念）などがありました。
茶碗にチャーハン少々と、小皿には漬けものを後顧の憂いなく鬼のように取って参りました。

後客様も続々、開店して15分も立つ頃には満席で、外待ちも発生です。

店主と奥さまの2名体制、店主は寡黙に仕事され、奥さまは忙しいながらもテキパキと接客。

キューリをボリボリとやりながらオペレーションを拝見します。

丼にはお湯を張って温め、スープはモヤシなどと一緒にフライパンで煮込んでおります。注文毎に一杯分ずつ煮込む、丁寧な作業ですね。
麺が茹であがると丼にまず湯切りした麺を投入、その後フライパンからスープが注がれ、ここから先は奥さまの作業。
チャーシューを盛り付け、最後に、これがコリアンダーでしょうか、ミルでゴリゴリと挽いた粉末を振りかけ、出来上がりです。

味噌ダレ、恐らく赤味噌主体のブレンドでしょうが、これがかなり濃厚、更に動物系のコクも強めです。
コリアンダー、ようするにパクチーの風味は、その振られた量からすると控えめ。
赤い粒粒も少々確認でき、かなり主張の強いスープになっています。

麺は硬質感のある、何となくクリスタルな麺でらーめん 弥七のそれにちょっと似ていますね。
クチっとした噛み応えの、やや抵抗感を残す食感。表面はツルツルですので、スープによっては全く絡まないことが懸念されますが、コチラ高粘度なスープゆえ、持ち上げには全く問題なし。

具はチャーシュー2枚、モヤシ、ネギ。
チャーは薄めで、箸で持つとちょっと形状を崩すホロ系バラ肉、スープにも負けない味付け。
太めのモヤシはシャキシャキして美味しい。色違い2種類のネギも、アクセントとしてしっかり機能しています。

とは言え、スープの主張が強すぎるため、後半にかけてやや単調さを覚えるのも事実。

スープにライスを投入したらいい感じになりそうでしたが、後客様が列をなしてごはんコーナーにいらっしゃいましたので、遠慮しておきました。

会計後、退店しますと外待ち5名。
味・CP・接客とも良く、人気店にはそれ相応の理由があることを再認識しました。