最近では「鶏骨」というジャンルがあるようですが、ここ「みなとや」は以前までそんなことも気にせず頂いていました。
ひょんなことから神戸駅周辺に用事があったので少し足を伸ばし寄ってみました。
向かい風が相当きつく歩くのが辛かったですが、デカイ提燈が目に入りほっと一息。

相変わらず常連が多いこのお店。なにやら店主は話し込んでいました。
そんな状況だったので私は背を向けるかたちでカウンターを避け、壁際んお席に座り店主撮影の写真（デジタルフォトフレーム）を眺めながら、久々の一杯を待つのでありました。

こってりラーメン。味付けはそう「こってり」感はなく、出汁自体は相当なこってりです。
舌には骨のザラザラが残るくらい、相当な炊き出し具合です。　はじめて頂いたころは、濃厚な鶏ガラ＝京都の天々有というイメージ（恐らく最後食してから10年近くは経っておりますが・・・）が付きまとい、大阪の弥七で私のその浅い固定概念が覆されたその後、こちらで「こってりらーめん」をいただいたときの驚きと楽しさを感じたものでした。　再訪問した後、昼飯専門さん等先輩方のコメントをみていると「なるほど」と納得致しました。

鶏はほんまにおもろい。　そう思います。エグみ、甘さ、いったいどこで線引きするのだろう。他の店含め、作り手のかたにはいつも感心させられます。
　これ一歩間違えると・・・　やばいんちゃうん（笑）的な濃厚鶏は多々あります。兵庫西宮のたんろんの限定「鶏骨」もそうです。豚骨とちがって鶏については「ライト」系＝むかしながらのあっさり醤油と評されてしまいます。そもそも本場の味（昔ながら？）というやつは中華の基本　鶏ガラ+α豚少々をベースに料理が繰り広げられますから、鶏を濃厚に炊き出すというのはニッポン独自の手法といっても過言ではありませんよね。ほんと、鶏をとことん炊き出して「旨み・甘み」を発見した人に敬意を表します。

　ああ、そんなことはどうでもいいのはわかっちゃいるが（笑）、相変わらずブレの無い、こってりスープと全粒粉。ここちよいです。　全粒粉については何故だかハードルを上げてしまうのですが、ここは出汁のこってり感を「単なる濃さ」で表現していないので、全粒粉は最適なチョイスかと思われます。これを天下一品のような麺を創造し、掛け合わせてしますと、まずそれはアウトでしょう。　この繊細な麺をくちゅっとカミカミして、濃厚な鶏出汁と「旨く」抱き合うのですから、相当綱渡りな冒険をしているのです。　それが私的としては旨くそして、店の確固たる個性を表現されているお店だと　勝手に　思わせて頂いております。

いや　なにしろこの場所でこの一杯。そのまま北上すれば新開地ですが、あえてここで店を構えるスタイルは謎です。　ほんとうに面白いラーメン屋です。　次は近々「あっさり」を頂いてみようかな！
ご馳走さまでした。　



ＰＳ　ここって大盛できるんですね！（泣）