●味噌ラーメン・700円　→　750円に変更

　いつもは味噌味で中辛のオロチョンラーメンなのですが、今日は基本の味噌ラーメンです。
　何しろ、このお店が新宿御苑エリアにあった頃には、夏でも月2回、冬だと週1回程度通っていましたが、ビルの立て替えで新宿西口の現在の場所に移転しました。移転以降、3回目の訪問で、初採点です。
　先週も様子を伺おうと12時過ぎに行ってみたのですが、お昼時はけっこうな行列です。店内・店外あわせて20人待ち程度でした。今日は昼をはずして15時頃に訪問、難なく着席。あいかわらず、元気なおばちゃんが愛想良く動き回っています。
　基本に返って、札幌味噌ラーメンを注文。
　実は、いわゆる「札幌味噌ラーメン」が「他の味噌ラーメン」とどのように異なるのかについては、全く理解していないのですが、足繁く通っただけに、この味源系のお店の味噌ラーメンは、私にとっての典型的な「札幌味噌ラーメン」のサンプルになってしまっています。
　さてさて、5分も経たずにラーメンが完成。ここのラーメンは、中華鍋で野菜を炒めたあとに、スープや味噌ダレを加えて、アツアツに仕上げます。出す前に調理人が必ず味のチェックをします。
　おなじみの黒い丼には、薄目にスライスされた葱がふわりと盛られ、他に薄くて大きめのチャーシュー、太目のメンマ、ワカメが少々、やや柔らかめだがシャキシャキ感のあるモヤシが載っています。
　まずはスープです。甘くて旨味のみのあるトロ〜リした味噌スープです。ベースは豚骨だと思います。豚骨と味噌がよくマッチしています。特徴や個性を強調したスープではありませんが、その分ファンも多いのだと思います。ただ、もう少し味噌を強くしても良いような気もします。以前はもっと濃かったかもしれません。
　ここの麺は私の好みです。確か北海道の製麺所から配送してもらい、何日か寝かせてから調理に用いることを以前に聞いた記憶があります。
　中太の黄色いチリチリ縮れ麺で、硬めで歯応えがあります。好みが分かれるかもしれませんが、美味しい麺です。途中で食べ飽きることもありません。
　他のお客さんが「麺硬めで」と注文したら、お店の人に「大盛りですか」と質問されていたので、もともと意識して硬めにゆでているのでしょう。
　
　私の好みから申し上げますと、醤油や塩よりも、味噌の方が納得できる味だと思います。一番美味しいのはオロチョンラーメン(800円)かもしれません。大盛りは+100円です。
　札幌味噌ラーメンの「見本」のようなラーメンとしてお勧めします。

（080205再訪　２００８年　１４杯目　やはり基準となる札幌味噌だった）