このところ、沿線の地味な良店を見つけたときの喜びが、食べ歩きの原動力になっているような気がします。この日は、NET上で見つけてBMしていた、府中の旧街道沿いに古くからある塩の評判が良いこちらを訪問することに。最寄りの東府中駅からは徒歩10分弱、19時過ぎに旧甲州街道沿いのお店に到着。先客2名がちょうど退店するところで、入店すると私一人、塩のベースメニューである標記をオーダー。

厨房には40代くらいのご主人が独り、急ぐでもなく淡々と作業を進め5～6分で着丼。透き通った黄金色の清湯スープに縮れの入った細麺、トッピングにはチャーシュー1枚、絹さや2片、メンマ、キクラゲに小さ目の海苔が1枚、スープ全体に小口ネギが散らしてあります。見た目、淡麗系に分類される一杯です。

まずスープ、んー、、旨い！！　ベーススープは鶏ガラ・豚骨主体と思われますが、コクがあり甘味のある塩ダレが効いたクリアスープ。やや濃い目の塩梅、表面に浮く液体油は多めです。塩は、内モンゴルの天然岩塩を使用しているとのことです。凝縮した旨みのなせる業でしょうか、塩が実は甘かったということがよく判ります。

麺はやや柔らかめな茹で加減の細縮れ麺、加水率高めで断面が四角いタイプ、食感も割とありがちなものでちょっと好みから外れるかな。硬茹での低加水細ストレートタイプの麺が、このスープには絶対に合うと思うのですが・・
チャーシューは肩ロースの本格チャーシュー。歯ごたえがあり、しっかりとした味付けでこれは旨いですね。チャーシュー麺にすればよかったと少し後悔。

絹さやとキクラゲのトッピングはこのタイプの一杯には珍しいですね。メンマは至って普通な感じでした。

総じて、塩のスープが特徴的で、私の評価もそこに集約される一杯でしたが、チャーシューなども地味ながら手間のかかった逸品だと思いました。
麺が好みのものだったらなぁ・・ホントに惜しい。
帰りがけに開店時期を尋ねると25年前とのことでしたが、この先も長く続いてほしいお店です。また来ます。ごちそうさまでした。