Item: 麺匠 清兵衛
Rating: 82
Author: voice50

82点

voice50

2010/11/16　　　19:05　　　初訪問

　　先ほどのお店から此方へ・・・
　量的には満足したんだけど、味的に何か不完全燃焼。。。
　某ラーメンサイトで21日オープンとなっていたが
　プレオープンしている様なので入店してみました。
　先客１人後客６人
　厨房は男性２人で切り盛り、若い女子が配膳を担当してるようでした。
　カウンターに座り上記を注文
　待つこと６分ほどで提供されました。
　それでは頂きます。

　スープ：動物系は鶏が主体で名古屋コーチンをメインに使っている様です。
　　　　　魚介とカエシのバランスを考えてか、鶏の主張は控えめ・・・
　　　　　魚介は魚のアラを使っているらしく、前半はフワッと優しく香ります
　　　　　甘みはホタテや昆布由来かな～野菜も使っていると書いてあったので
　　　　　野菜の甘みも加わっているかも知れません。
　　　　　塩ですが、角がなく円やかな薄口醤油な塩梅です。

　　　麺：平打ちの縮れのある中太麺、モチモチと食感と麺肌はツルツルした麺
　　　　　小麦の風味も良く美味しい麺だと思います。
　　　　　自家製麺かどうかは解りませんが、僕の経験では三河屋製麺に近い
　　　　　印象です・・・少し加水率が高いモチモチ麺です。
　　　　　スープとの絡みは少し弱い気もしますが、許容範囲かな～
　　　　　麺量は160gぐらい
　
　　具材：チャーシュー、メンマ、三つ葉、ほうれん草、白髪ネギ、糸唐辛子、竹の子
　　　　　チャーシューはロース系ともも肉かな？ロース系は柔らかくて
　　　　　なかなか美味しかったけど、もう一枚は固くて・・・
　　　　　そうそう鶏つくねが一個有りました～結構美味しかったです！＾＾
　　　　　　　
　　全体的に「和」を意識したアッサリ系のバランス型の塩と言えると思います。
　店主も和食の出身の様で、その経験を生かしたスープなんでしょうね。
　スープまで完飲完食！次回は色々トッピングしたいと思います♪＾＾

　また来ます「ごちそうさま」

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2010年11月17日 19:40投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 2件

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voice50サン！
はじめまして～！
いつもレビュや各コメント拝見してましたが同じ日に、同じお店を訪問って事ではじめましてです。
和風なトッピングでスープも麺も美味しかったですがもう少し量が欲しいところでした。
これからも宜しくお願いしますm（_　_）m

ところで、もしかして東久留米とかに住んでましたぁ？
一時、ラーメン行脚で始まった頃は自転車でだいぶ回っていたようですが・・