Item: つけ麺 さとう 新橋店
Rating: 65
Author: 甚平

65点

甚平

2011/01/03　晴れ　初訪　先客４　14:16　入店　14:24　着丼

麺は大熊製麺の黄色いストレートの平打ち麺。茹で加減、水切りは良くツルツルした舌触りで噛むとモチモチしていた。麺は茹であがりで５００ｇと書いてあったが、３００ｇぐらいと思われる。

具：つけダレに豚バラ肉　メンマ　味玉半分　刻みネギ

豚バラ肉は短冊状に切られ、柔らかく臭みがなく美味しかった。メンマは業務用の物と思われ、コリコリとしてよい食感だが、味は普通だった。味玉は半熟で美味しかった。ネギはつけダレの熱でクタッとしていた。

つけダレは醤油味の鶏ガラベースの出汁。塩分は丁度よく辛みがあり、後味に甘さと酸っぱさが残る。出汁は薄めで化調は強め。麺を半分食べたところで、卓上にある刻み玉ねぎと魚粉を投入。魚の味と玉ねぎのシャリシャリ感が加わり、好みの味になった。

後味の甘み、酸味は好みが分かれると思う。