１月２０日午後１２時訪問(^^)v　先客、３名　昼だというのに３名の待ちは少ないですね(^_^;)
１１月から麺が全粒粉に変更になってからはじめての訪問です。でも全粒粉のラーメンて食べた記憶が無いのでどうか分かりません(^^ゞ
知識で言えば小麦の胚乳部のみを使用しているのが普通の小麦粉で、表皮から全て粉にしたのが全粒粉。「そば粉で言えば更科粉と挽きぐるみの違いみたいなものかな」的なアバウトな認識で注文の品を待ちます。つけ汁と麺が同時に到着(^o^)
まずは変更になった麺のみで味わってみます。見た目から以前のラーメンらしい黄色い麺ではなく茶色がかった色合いで所々に星が入っていますね（これは日本蕎麦での言い方でソバ殻が混じった様子を表します）
麺肌はツルッとした感じなのに飲み込みが良くないですし、麺にモッチリしたところが感じられない^_^;　全粒粉では余分なものが多いので、モッチリとした麺に仕上げるの大変でしょうが何とか改良をお願いしたいm(__)m　麺茹でも不足気味で少し固めでした。小麦粉の風味も思ったほどは感じられませんでした。
つけ汁に麺を絡めて食べてみますと麺肌がスムーズな割には、つけ汁を結構絡めてくれますが今日はつけ汁が薄い(^_^;)　何時もだと豚骨の旨味と魚介の旨味がお互いに主張し合うような所があるんですが、今日のつけ汁はお互いが息を潜めて静かにしている感じでコク、旨味に不満を感じました。事実、私の周りで２名の方がつけ汁にテーブル上にある七味を投入しているのを見ました^^;
今まで何回も伺っていますがこのような事はありませんでした。今日のみのブレなら良いのですが少し前からスープの炊き方も替えてあるようなので、その影響だと困りますね(^^ゞ