丸めの新たなお店ですね。看板メニューの燕三条系ラーメン、Wikipediaによると、

『麺はうどんのような太麺。煮干しなどの魚介類の出汁が効いた、やや醤油味の濃いスープに、丼から湯気が上がらないほどに大量の豚の背脂が掛けられるのが特徴。長ネギの代わりに玉ネギのみじん切りが薬味として使用される店も多い。』

とのことです。こちらのお店の表題メニューもまさにこれに忠実に作られたものです。
見た目は丼の周りも背脂だらけで、見た目の色的に、豚骨かな～?と思いましたが、レンゲでスープを掬うと下から強烈な煮干のきいた醤油スープが顔を現わします。(最初はびっくりしました。)しかし背脂といっても背脂感は弱く、どっちかというと油が張っているのかとも思えます。しかしこれにより背脂と醤油の上下バランスが最後まで崩れずに、美味しく頂けます。

麺は太麺で平打ち縮れ麺です。固めのもちっとした麺で、ひばりのラーメン二郎の様なイメージです。キクラゲは味がなく存在感が薄いです。バラのチャーシューは薄いですが油が多く柔らかいです。(少ししつこいかも。)
店員さんは元気が良くて気持ちが良かったです。