KM
さんちゃん
ベーション
nga
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坊さんカット
コメント
どもです！
イヤァ～素晴らしいビジュアルです。
あまみを感じる醤油スープに
低加水の麺をズバァ～っと勢いよく啜りたいです(^^)
きっと旨いんでしょうねぇ～
YMK | 2011年2月15日 11:31KMさん、こんにちわ。
私の憧れの八王子ラーメンですね、美味そうです。
>地元の人の普段着の昼食
>八王子ラーメンは普通であること、より普通である旨さを追求している気がする。
これは素晴らしい事ですね、普通である旨さ、大事な事です。
横浜の町の中華屋さんもこれと同じかも知れません。
ますます八王子ラーメンが食べたくなりました。
麺々公平 | 2011年2月15日 12:11こんにちは。
僕はまだ八王子ラーメンは未食なんですよ。
読めば読むほど食べてみたくなりますね。
>> 八王子ラーメンは普通であること、より普通である
旨さを追求している気がする。
専門的な知識はないんですが、コレが結局一番ですよね！
さらっと食べに入れる店が好きです。
八王子周辺は激戦区なんですね。
まだまだ隠れた良いお店も多そうです。
kongohrikisi27 | 2011年2月15日 13:20こんにちは。
八王子ラーメン美味しそうですね。
また食べに行きたくなりました。
ところで１０年以上前に合った小学生に
名前で呼ばれるなんて、なんと付き合いの
幅が広い人なんだな～って感心しました。
人生に無駄な時間って無いですよね。
ayashi | 2011年2月15日 14:53こんにちは～
西八王子までは行くんですがもう一歩先まで足が伸びませんw
ここは是非伺いたいところです。
「八王子ラーメン」という括りがあるお陰で、各店微妙な味の違いを楽しめてます。
すいか | 2011年2月15日 17:33◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
お世話様です。
＞イヤァ～素晴らしいビジュアルです。
ただ茶色だけのラーメンなんですが、これを見て
素晴らしいという方は、相当なもんです（笑）。
自分もまた見直してみたら、ズバァ～っといきたくなりましたよ。
◆麺々公平さん
コメントありがとうございます。
まだ咳が止まらないのですが、我慢できないので、
行ってしまいました。
もうすぐ直りそうです。
八王子にはよい醤油ラーメンがたくさんあるので、
今度行きませんか？
その前に横浜に行きたいので、よろしくお願いします。
KM | 2011年2月15日 18:47◆kongohrikisi27さん
コメントありがとうございます。
八王子ラーメンはそれほどスポットライトを浴びた
ことはないのですが、いい店が沢山あると思います。
もちろん、流行を追いかけているのではなく、決まった
ことをキッチリやっているというような店がおススメです。
何軒か回ってみたらどうでしょうか。
◆ayashi さん
コメントありがとうございます。
町田の町では、どうしても受けの良いものを追求しないと
継続が難しいです。
その点八王子は、やや古くても良いものが温存されて
いる気がします。
そういうものを探してみるのもよいものです。
子供の頃から、いろいろなものに凝って趣味としてきました。
そのエリアに多くの友人ができるようです。
ラーメンで友人ができるとは、思っていませんでしたが。
充実した時間を過ごしています。
KM | 2011年2月15日 19:00◆すいかさん
コメントありがとうございます。
西八王子もよい店がありますね。
そういえば、100円ラーメンは閉店したのですか？
高尾ですと、こちらがまずおススメです。
高尾山の上り口まで行くと、蕎麦などもあります。
このお店の前には赤尾飯店がありますが、その横の
カレー専門店が、安いようで気になります。
Ｂ級では少し先の肉屋の弁当が安いです。
一度探索されるといいと思います。
KM | 2011年2月15日 19:05ＫＭさま こんばんわ
私、タカサキサイレンスという方知りませんが、その方のレポートを読んで、次のターゲットをここにしようと思っていました。ＫＭさんの修行先が、こことは、全く驚きです。
旅情あふれるＫＭさんのレポートには、いつも、恐れ入りする次第です。
ラーメンをどれだけ楽しめたかが、修行の成果かもしれません。
「やまもと」に行ったことありますが、十分には楽しめませんでした。遠征ゆえ、ちょっと、力が入っていたせいかもしれません・
若干、遠いですが、力を抜いて、この店に訪れようと思ってます。
まさか、こＫＭさんが、この店に訪問とは、繰り返しになってしまいますが、驚いています。
buriburi | 2011年2月15日 21:11KMさん、こんばんは。
なるほど・・・八王子ラーメン≠刻み玉葱という図式でもないのですね。
やはり今年こそは苦手意識を克服して八王子ラーメンに挑んでみたいものです。
・・・でも最初は玉葱の刻み方が細かいお店にしようかな。
ぬこ＠横浜 | 2011年2月15日 23:57おはようございます
自分のラー友も八王子ラーメンのレベルの高さにびっくり、執心しております。
地域は大々的な宣伝をしていないので隠れた名所。まだまだ気になるお店がたくさんあり楽しみです（＾＾）
タカサキサイレンス | 2011年2月16日 04:29◆buriburiさん
コメントありがとうございます。
タカサキ氏のSiteは次を参考にしてください：
http://takasakisilense.cocolog-nifty.com/takasakisilence/
偶然とは言え、やはり八王子の魅力のなせるところのようです。
高尾は山が近くてよいところです。
＞ラーメンをどれだけ楽しめたかが、修行の成果かもしれません。
ラーメンの原材料は限られたものですので、味も限定されるようです。
感じ方は、純粋に自分自身の問題だと思っています。
ラーメンやその背景をどれだけ愛せるかによって味も違うのでは
ないでしょうか。
もちろん感じることはまったく自由な世界です。
一方書く事はまったく別の次元の世界です。
ラーメンではなく、自分を愛するような文章は極力避けたいとは
思っているのですが。
◆ぬこ＠横浜さん
コメントありがとうございます。
八王子ラーメンには、やっぱり玉葱が必要です（笑）。
ただし、かなり晒したものが多いので、癖はそれほどでもないのですが。
確かに刻みが小さいところや、すりおろしたものと混ぜる
ところがあります。
予想では、案外食べられるかもしれませんよ。
KM | 2011年2月16日 07:28◆タカサキサイレンスさん
コメントありがとうございます。
勝手に名前を出させていただきました。
＞自分のラー友も八王子ラーメンのレベルの高さにびっくり、執心しております。
それはうれしいお話です。
最近のラーメンは少し行き過ぎのものもありますね。
コストばかりかかってしまいます。
元来庶民の軽い食事ですので、八王子は安価でありがたいです。
＞地域は大々的な宣伝をしていないので隠れた名所。まだまだ気になるお店がたくさんあり楽しみです（＾＾）
相当な数のラーメン屋さんがあると思います。
ちとせさんのような店もまだまだあると思いますし、
楽しみがありますね。
KM | 2011年2月16日 07:36☆ジモスです。
雪の朝凄かったですね。
昨年もそういえば1月末位に降り積もった記憶があります。
味をなにかで一本化するのは難しいですね。成分の分析は出来ても、感じ方はやはり人それぞれなのだとおもいます。旨味ってだからこそ面白いのかもしれませんね。
☆GIMOSU | 2011年2月16日 09:44◆☆ジモスさん
コメントありがとうございます。
我が家の雪はまだ残っています。
山の上なので、雪も多いのです。５ｃｍ以上は積もりました。
味はある程度表現できます。もちろん感受性の違いは大きいものです。
一方旨い不味いは、一本の軸ではないようです。
色々なベクトルできまります。
無理やり一軸にして、どちらが旨いか比べるのには無理がありますし、
味の考察と言うより、好き嫌いの軸にも思えます。
感応評価とは違うのですね。
個人的には、人の好き嫌いにはまったく興味がありません。
素人のことですので、どれだけラーメンを愛しているのか、
いかに楽しい経験だったのかということには興味があります。
KM | 2011年2月16日 18:43こんばんは。
とっても旨そうなラーメンですね。
ＫＭさんのレビを読んでいるうちに食べたくなりました。
暖かくなったら八王子ラーメンを食べに、群馬から遠征したいと思っています。
群馬に住んでいたことのある・さんが100点を付けたレビも気になっています。
http://ramendb.supleks.jp/score/297670?p=1
八王子は、魅力あるお店が多いので、どのお店に訪問しようか悩んでしまいます＾＾；
赤城山 | 2011年2月16日 23:42◆赤城山さん
群馬からのメッセージ、いつもありがとうございます。
本当にあの赤城山のふもとから聞こえてくるような気がします。
＞暖かくなったら八王子ラーメンを食べに、群馬から遠征したいと思っています。
ぜひ八王子に遠征してください。
吾衛門さんもとてもいい店で大好きです。
地元の人ばかりですが、とても気持ちよく、店を出られますよ。
多くの店がありますが、私の書いたものを参考にしてください。
ただし、点数は無視して、白紙の状態でいくのが八王子ラーメン
のよさが分かる気がします。
どのお店にも常連の方が多く、皆さんその店が八王子、いや
日本一だと思っていると想像したりします（笑）。
そういうラーメンです。
KM | 2011年2月17日 08:27初めまして、ここのラーメンでキッコーゴ醤油を家庭で使うようになりました。
以前は多摩に住んでいたので通ってましたが今は千葉の流山なので行けません。
キッコーゴ醤油をたまたま取り扱っている店が近場にあったのでよかったです。
という勝手な酔っ払いの書き込みですｗ
ともす@あっさり系 | 2011年5月2日 01:14
◆西端？の八王子醤油らぁめん（浅川の地にて）
小学生のころから山が好きだった。
国土地理院の５万分の一の地図、八王子、を買ってもらった。
高尾が『浅川』となっていた気がする。
今でも浅川は流れる。
当時、いやそれ以前は蝶の産地として有名で、多くの採集家が
訪れた。
長男が小学生のころ、また高尾によく遊びにきた。
目的はミニ四駆。
コースを常設するえのもと模型店があったのだ。
当時はビニールハウス製の簡易的な建物だった。
昼食は、となりの肉屋の弁当か、赤尾飯店（香味屋の向かい）
でとっていた。ビールが中心だったが。
やまもとというラーメン屋は、駅の反対側にあったが、閉店になって
忘れかけていた。
つい最近、タカサキサイレンスさんのSiteを訪れてみると、この店の
記載があった。
新しい店名でスタートしたようだ。
懐かしさもあり、早速修行の旅に出た。
今日も早めの到着。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/68062290?size=800
町田より寒い。
開店まで１０分あるので、店の前のベンチにかける。
今日の日差しは暖かい。
足を投げ出して日を浴びる。
甲州街道：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/68062297?size=800
客は自分一人の安心感。自分のためのラーメンに思える。
チャーシューめん。
表面の油はそれほど多くない。小さな油的として分散している。
カエシは穏かに効いている。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/68062318
スープの第一印象は、総合的な甘さだろうか。
みりん、野菜そして出汁類からだと思う。
これが分かるのは、やはり全体が穏かな味だからだ。
和風出汁も印象的。特に節類と煮干か。
乾物感もあるが、特に昆布の効きがよい。
チャーシューの煮汁感は強くない。
動物系はおそらく鶏がメインに思える、アッサリしたもの。
ガラ感は強くない。
すべてが穏かにバランスしていて、一体感がある。
麺は加水低めの細麺、ストレート。
スープをほどよく吸い込み、麺の旨み、甘みも引き立つ。
茹で加減もよい。
手裂きメンマは少しだけ味が強くしてあり、よいアクセントになる。
チャーシューは表面に沁み込んだカエシの味がよい。
これはトロトロのタイプで旨みも有り、だれにでも合うと思う。
すぐ崩れるので、麺と一緒に啜る食べかたも豪快でよい。
スープが抑え気味なので、醤油のキレがほしい時は、チャーシューめん
がいいと思う。
八王子のラーメンでは穏かなタイプ。
鶏・節のバランスのよいスープが特徴だ。
八王子ラーメンは単なるタマネギの入った醤油ラーメンではない。
タカサキ氏からは、同じような方向性、あるいは掟のようなものが
あるのかと、質問を受けている。
果たして、共通する特徴はあるのだろうか。
１）醤油のカエシ
日本蕎麦のカエシに近い風味を感じることがある。
魚介系や乾物系を使っているのだろうか、節類の影響か。
醤油も含めた熟成感も特徴のような気がする。
濃い口醤油も、同じブランドではないかと思う時がある。
味醂も入ることが多いようだが、強く加熱するタイプは少ない気がする。
このカエシのコクと表面の油（ラード系が多い）のコクとの組み合わせも特徴のようだ。
２）麺
麺を製麺所で論じるほど、麺の業界のことは詳しくない。
それでも、同じ傾向の麺が多い。
特徴は、小麦の種類の選定と、熟成感、低めの加水のような気がする。
特に加水は低めの傾向が強い。
３）チャーシューの煮汁
新しい店のことは分からないが、以前から感じていたのは、
チャーシューの出汁を有効に使っていることだろうか。
極端な店では、ガラではなくチャーシューだけで動物系の味を
出している。この方向は想像では、肉屋系か、古いスタイルからのようだ。
ラーメンにはチャーシューが必ず入る。
中華の汁そばも起源の一つだが、肉の旨みは必須だ。
４）スープ・出汁
これは各店で違うようだ。
ただ、多くの種類の素材が使われていることが多い。
これが各店の個性を出している。
出汁の素材を沢山使った、旨み過剰の傾向はないようだ。
これが飽きられない味を生み出している気がする。
５）地元密着
どのお店も地元の人たちで満たされている。
写真を撮る人に合うことはまずない。
どうも日本蕎麦を食べるような感覚で受け入れられている気がする。
日本蕎麦は、懲りすぎ、高価過ぎる世界に入ってきてしまったのだが、
醤油ラーメンは500円位の安価で食べられる。
これが八王子の文化になりつつある。
６）味のベクトル
八王子には非常に多くのラーメン店があるようだ。
札幌の数にも匹敵するかもしれない。
そのわりに、ラーメンの本に取り上げられることが少ないし、
ラーメンに凝った方に会うことも少ない。
上記のように地元の人の普段着の昼食といった感じだ。
本などに取り上げられるのは町田から引っ越した、最新の味を提供する店だったりする。
最近思うのは旨さには多くのベクトルがある。
我が家の食事のベクトル、田舎の食堂のベクトル。
今取り上げられ、絶賛されるラーメンの軸も沢山ある。
ラーメンの味を、一つのベクトルで評価しようとするのに賛成しかねる理由である。（注意：私の点数は、すべてベクトルが違う）
その中でも、八王子ラーメンは普通であること、より普通である
旨さを追求している気がする。
豚の旨みとタマネギの組み合わせは世界共通の普通の方向だと思う。
身近であるほど愛着が沸く。Ownershipさえ感じさせる。
そのベクトルが分かる人にだけおススメしたいと思うことが多い。
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食後、えのもと模型店に寄ってみる。
遊んでいるメンバーはすべて一新されており、知っている方は
もういなかった。それでも20代から30代の方が中心で、ホットした。
突然、背の高い若者に
『KMさんですか？』と、聞かれる（もちろん本名で）。
すぐには分からなかったが、10年以上前に古淵のジャスコの常設コース
で遊んでもらった小学生だった。
この遊びに随分時間などのリソースを投入したが、この時代が、けして
人生の無駄な時間ではなかったと思う瞬間であった。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/68062336?size=800