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98点
豚骨魚介[ラーメン/豚骨魚介]
麺屋 彩香（東京都西東京市）hero

ななんとなんと、清湯／淡麗の彩香さんにて、豚骨魚介が「限定」メニューにて登場！！！

厨房はいつもと変わらず、豚骨系のお店でよくある、でかい寸胴から取るのではなく、小鍋に移して暖めていきます。。。いつもの通り、スープの加熱加減を真剣な眼差しで見つめつつ、丁寧に造られている最中、鰹の芳香が漂よい期待感が増してきます。

ついに登場したそのらーめん、スープをすすると鰹の旨味（香り）を豚骨の旨味が後を追いとにかく「旨い」。豚骨臭さは微塵にも感じられない上品な味は、看板メニューの「醤油」や「塩」と変わりませんね、流石です。

これを化学調味料無しで作っているとしたら、１品にかける労力、情熱は相当のものでしょう。定番化を期待してます！！！

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 7件

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