corey（活動終了）
一日三食ラーメン
ぐっちおぐっち
928GTS
久我衣
コメント
おはようございます。
行こうと思ったのですが無理でした！
なかなか美味しそうｗ
チャーシューが多めに見えますね。
薄くスライスされていた…デフォでも同じ仕様がイイなぁｗ
はち ～減量中～ | 2011年4月18日 05:21こんにちはー
最近はトッピングのみ新規の限定が続いていたようですが今回は作り込まれた一杯のようですね。
生姜、背脂、豚骨醤油の三つ巴・・・うーん確かに均衡が取れれば面白い一杯になりそうですね。
☠秋☠ | 2011年4月18日 09:34よーするに
なんとも意欲的な創作麺ってことなんでしょうかぁ。
食べてみたいのは確かですｗｗ
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2011年4月18日 10:29こんちゃ
もやしは雪国もやし？
たっくん | 2011年4月18日 11:28こちら、メルマガ読んでかなり気になってたのでした。
いろんな新潟系の要素を取り込みながらも、きちんとバランスを取ってまとめてきた印象でしょうか。
ってか、かんずり入れちゃうのがユニークだなぁ。
しかし相変わらずこちらの限定はハードル高いっす。。。
タム6000 | 2011年4月18日 11:44こんばんわ
創作ラーメンですか、いいですねえ。
私のよく行く麺処 井の庄 立川店では先週の金、土で「15：00まで限定200食￥100」なんてイベントをたま館全店でやっていましたが、物凄い行列で断念しました。
誰もこの模様をレビューしていないので知る人ぞ知るイベントですが・・・・
安売りはいいから創作して欲しいｗ
みゅうみゅう | 2011年4月19日 00:12＞はち ～減量中～さん
あれ？行かれなかったのね。
チャーシューは薄いのもあるのか、多く感じましたね。
デフォはデフォで良いけど、これもありでしたねｗ
corey（活動終了） | 2011年4月19日 12:28＞☠秋☠さん
確かに最近はトッピングだけってのが多かったですねｗ
これは三者の均衡が取れていたと思いますよ。
これが新潟かと言われると、どうかは謎ですがｗ
corey（活動終了） | 2011年4月19日 12:37＞まるまる(°…°)四隅踏破さん
えぇ、よーするに、意欲的ですｗ
結構創作性は出てましたねぇ。
corey（活動終了） | 2011年4月19日 12:46＞たっくん
雪国もやしか？
そこまで分かるかー！ｗ
corey（活動終了） | 2011年4月19日 12:47＞タム6000さん
かんずりってのはユニークですよね。
と言うか、今回で初めてかんずりを知りました。
新潟でこういうのを入れるのも、なかなか面白いですね。
まぁ、全体にバランスは取れてましたねぇ。
ハードルの高さは…、何とも言えませんｗ
corey（活動終了） | 2011年4月19日 12:52＞みゅうみゅうさん
なるほど、たま館のイベントはそんなのだったんですね。
うーん、何だか客入りが少なくての急場しのぎという感じもしますが…。
麺処 井の庄 立川店は色々限定やってるっぽいですけど…。
corey（活動終了） | 2011年4月19日 12:59
雪国にいがた濃菜麺 ７５０円
今回のメルマガ限定は創作ご当地企画第２段。
（ちなみに第１段は、年始の「火の国くまもと濃菜麺」）
長岡と燕三条のを意識して作ったそうです。
提供期間は１６(土)、１７(日)の２日間で、昼夜各１５食ずつ。
１７時４７分入店。
先客１１人（満席）、後客７人。
３分後に着席でき、その５分後に提供です。
スープは基本的にデフォの豚骨醤油ですが、そこに長岡、燕三条、各ラーメンの特徴を織り混ぜたという感じです。
長岡は生姜醤油、燕三条は背脂煮干といった風に。
確かに啜ると、生姜がジンッと来て、その後に背脂の甘味が。
ただ、煮干は全く感じられませんでしたけど。
生姜は具として入っているのが効いている感じですけどね。
生姜と背脂、どちらがどちらとも主張し過ぎず、かと言って弱すぎず。
豚骨醤油と相俟って、三者が絶妙なバランスを保っています。
麺は中太ですが、デフォよりは若干細めな気も。
とは言っても、モチッとした食感は健在。
スープの絡みも申し分ないです。
具はチャーシュー、生姜、モヤシ、生ニラのかんずり和え、海苔。
チャーシューはやや薄めにスライスされたのが５枚ほど。
いつものローストポークよりは噛み切りやすく、スッと歯が入る硬さ。
味付けはあまり濃くなく、肉の旨味がしっかり。
モヤシはシャキシャキさを残した火の通り加減。
生ニラのかんずり和えは、かんずりという新潟県妙高市特産の調味料で和えたもの。
かんずりは唐辛子を雪の上にさらして、灰汁が取れ柔らかくなったものをすりつぶし、麹と塩、柚子等を加えて熟成させて作る調味料だそうです。
ピリッと、でも柔らかい辛味と、麹の甘味等が、生ニラの青臭さと相俟って、スープにちょっとしたアクセントを与えてくれます。
香り、風味が良く、なかなか独特だけど旨味のある調味料ですね。
メルマガでも、「こんなのは新潟ラーメンじゃない！」とのお叱りはご容赦下さい、と書いてありましたが、確かにちょっと違うでしょうねｗ
まぁ、でも、あくまでご当地の創作ですからｗ
いいとこ取りで良いんじゃないですか？
自分たちらしさも出た、なかなか面白い創作メニューだったと思います。