八の字屋の新作ラーメンが出来ると聞いたのは3月の後半で、それから1ヶ月待たされて遂に新作が登場した。
奇妙なネーミングはさておき、早速新作ラーメンを麺固めでオーダー、味噌味ベースで中盛サイズのみで、昼20食、夜10食の限定との事。
八の字屋はここ数年、年に1日だけ限定の味噌ラーメンを出していたが、今回の新作はレギュラーメニューで味噌味ながら色々と仕掛けているらしく期待しながら厨房の様子を眺めていると、このラーメン用の味噌ダレは独自に用意した物だが、麺とスープは今までラーメンと同じで、酒井製麺の中太麺、スープも醤油ラーメンと同じ物を使っている様だ。
そして登場したラーメンはやや赤みがかったスープで具はモツ煮（モツとコンニャク）、刻んでいない万能ネギ、モヤシ、赤ピーマン、ニンニクチップと独創的なビジュアル。
スープを一口飲むと確かに味噌味ではあるが、トマトソースの風味が前面に出て僅かに酸味もある独特のテイスト、更に食べ進めるとモツ煮の味とニンニクチップの味が合わさり韓国風ピリ辛味に変化する。
見た目はドロッとしてそうだが、粘度は無くサラっとしたスープで、ネーミングの「イタかん」はこの最初イタリアン、後から韓国風に因んだネーミングだそうだ。
驚くべきは醤油ラーメンと同じスープを使ってここまで全く異なる複雑な深みのある味に仕上げている事だ。
最初のさっぱりしたトマト風味が濃い目の味付けのモツ煮と合わさりチゲの様なピリ辛に変化して行き味の変化も楽しめる。
モツ煮は柔らかく、シャッキとした万能ネギ、モヤシ、赤ピーマンの食感も良い。
麺は酒井の中太麺で新しいスープとの絡みも文句無しに良かった。

相当長い期間かけて創られた店主曰く「渾身の一杯」だそうで、非常に独創的で美味しいラーメンだと思う。
分類的には味噌味と言う事になるが、味噌の主張は弱くむしろ隠し味的な存在の様に思える程だ。
店主も言うように「好みが別れる味」かも知れないが、私は非常に美味しいと思います。